猪手要怎么做才好吃厨师长秘制解馋猪蹄

今天和大家分享一点“馋嘴猪蹄”的家常做法，猪蹄含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜功效，在家常菜中猪蹄一般炖得比较多，软糯Q弹，肥而不腻，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

文章插图
食材：猪蹄
辅料：线椒、小米椒、生姜、大蒜、大葱、花椒、干辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、食盐、鸡粉、十三香、辣椒酱、胡椒粉、白糖、老抽、辣椒红油、花椒油
【馋嘴猪蹄】—— 软糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪蹄一个，用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，剁成均匀小块，清洗干净备用。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
2.下面开始准备辅料
准备几根线椒，把蒂去除切成圈。
准备小米椒几个，切成小圈，主要用来配色。
准备生姜一块，切成薄片。
准备大蒜几粒，切成蒜片。
准备大葱一段，切成小段。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水，猪蹄冷水下锅，更容易煮出里面的血水减少异味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把猪蹄倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱翻炒几下，炒出红油，把猪蹄倒入锅中，翻炒均匀给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄。
开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香，再把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。
【猪手要怎么做才好吃厨师长秘制解馋猪蹄】猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味，家庭小灶的话最少炖1个小时。
20分钟以后，把猪蹄夹出来，我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。
锅内再烧油，放入几粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，炒出香味以后，舀入一勺炖猪蹄的原汤，用笊篱沥出料渣淋入锅中。
放入炖好的猪蹄，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。
好了，一道香辣入味的馋嘴猪蹄就做好了。

猪手要怎么做才好吃 厨师长秘制解馋猪蹄

猪手要怎么做才好吃厨师长秘制解馋猪蹄