6.大火爆炒至花蛤全部开口后立刻捞出,锅里留汁;
7.放一点橄榄油,烧热后放煮好的意面,翻炒一下;
8.放入花蛤,拌炒,放一点蒜香粉,加一点点盐即可 。
清炖花蛤的做法:
【主料】:蛤蜊400g
【辅料】:葱适量,姜适量,料酒1汤匙,橄榄油少许,盐适量
步骤:
1、蛤蜊洗净去沙后,锅中烧开水,放入几片姜片将蛤蜊烫熟 。
2、蛤蜊熟后捞出,汤汁沉淀去除杂质备用 。
3、葱切沫备用 。
4、另起一锅,再放入蛤蜊,将沥去杂质的蛤蜊原汤放入,加入料酒、橄榄油与盐 。
5、加盖煮几分钟后即可使用 。
小贴士:
蛤蜊烫熟后,需要洗一下去除泥沙杂质,不然会影响口感 。
香辣花蚬子的做法:
【主料】:花蚬子;葱姜蒜;香菜;豆瓣酱;辣椒酱(麻辣酱,带蒜香味儿很好吃);料酒; 生抽;蚝油;盐;小米椒;
【配菜】:金针菇/粉丝/面条;
步骤:
1、买回来的花蚬子放入水盆,撒一些盐养几个小时,让它吐一吐沙子和脏东西 。然后冲洗几遍 。
2、葱一半切段,一半切葱花;姜切丝,蒜切细末;
3、葱姜蒜一定不要省!葱姜去腥,蒜增香,香菜梗切段,小米椒切碎
4、冷水入锅,放几片姜和一个葱结,倒洗净的花蚬子,煮至开口 。捞出 。
5、再将花蚬子放入干净的温水中清洗一下,这样可以去沙去得更加干净,同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫 。
6、另起锅,热油爆香葱段、姜丝和香菜梗,倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱(最好是放剁椒酱,酸酸辣辣特别好吃,重口味可以放多些,量可自行增减),炒出红油,倒入蒜末和小米椒 。倒入花蚬子翻炒均匀,烹入少许料酒,少许盐,一大勺生抽,一勺蚝油,半碗水,煮开 。
7、金针菇事先焯水煮熟铺在碗底,将花蚬子连汤倒入碗中(多一些汤汁好吃点,至少没过花蚬子的一半),撒一些葱花,放上香菜 。
8、吃到后面可以煮一些面条下进去,或者煮一把粉丝,拌着汤汁超级鲜!
小贴士:
花蚬子要多洗几遍,汤底很容易有沙子
要多加辣才好吃啊!吃起来超爽的!
干锅蛤蜊的做法:
【主料】:蛤蜊300g
【辅料】:洋葱1/2头,蒜1头,香菜适量,花椒20粒,盐3茶匙,料酒2汤匙,老抽1.5汤匙,白糖3.5茶匙,醋1/3汤匙,黑胡椒粉适量,椒盐适量,孜然粉适量,豆瓣酱1汤匙,豆豉辣酱1汤匙,食用油适量
步骤:
1、蛤蜊去沙洗净沥干备用,取料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙拌成酱料备用 。再取盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量另拌成酱料备用 。
2、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用 。
3、锅内倒入足量的油,油内放入1茶匙盐,将蛤蜊放入煎炸后出锅 。
4、另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒 。
5、再倒入蛤蜊,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰 。
小贴士:
酱汁的口味可以根据自己的喜好进行调整 。
蛤蜊炖蛋的做法:
【主料】蛤蜊 12只
【辅料】鸡蛋2个
【调料】食盐适量、料酒适量、水适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
步骤:
1.蛤蜊买回家后放入清水中,加少许盐,让其完全吐净泥沙 。(需半天的时间);
2.蛋打入碗中加入料酒,盐打散,再倒入温水 。鸡蛋与温水的比例为1:1.5,过筛;
3.蛤蜊入锅加入清水煮至其开口速捞出;
4.蛤蜊入碟中,倒入蛋液,覆上保鲜膜放入开水锅中蒸8分钟出锅;
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