1、缩短晾晒时间
在香肠晾晒的过程中 ， 其中的水分会慢慢蒸发变干 ， 而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发 ， 进而缩短香肠的晾晒时间 。
2、方便排气
香肠除了会蒸发水分外 ， 还会蒸发掉较多的油脂 ， 内部还会形成较大的压力 ， 如果不及时戳洞排气的话 ， 那香肠可能会因为压力过大而发生破裂 。
3、防止变质
【香肠为什么要用牙签扎优质】 给香肠戳洞还能防止香肠发生变质 ， 因为没有破洞肠衣是密封的 ， 及时香肠在晾晒 ， 但是内部的水分无法蒸发出来 ， 长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质 。
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