【山药发紫还能吃吗优质】 视情况而定 。
日常生活中山药因放久了出现霉菌污染继而有变紫腐烂现象的话,这样的山药是不能吃的,但如果本身品种就是有些紫色的是可以吃的,紫山药又名薯蓣、长芋,属薯蓣科,其肉质颜色呈紫红色,口感好,营养丰富,成分中含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养物质,这样的紫色山药是可以食用的 。
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