不宜长期饮用生榨胡萝卜汁

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由于类胡萝卜素和维生素A皆为脂溶性的，只有与脂类结合才能被人体吸收，而生吃胡萝卜或喝生胡萝卜汁会导致近90%的类胡萝卜素留失，所以需要注意胡萝卜的食用方法。建议将生胡萝卜汁加热后少量放一些植物油，吸收率可以提高到70%。等以后孩子可以吃泥状食品时，可以用少量的植物油炒过的胡萝卜泥来喂宝宝。
需要家长特别注意的是，虽然胡萝卜营养丰富，也不能短时间内大量吃，因为胡萝卜素是一种黄色的色素，如果过食富含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、橘子等，可以引起血中胡萝卜素增高，当胡萝卜素血中浓度超过2.5克/升时，会导致皮肤黄染，严重者会引起食欲不振、恶心、呕吐、全身乏力等。
胡萝卜素血中浓度过高的表现是： 1.黄染首先出现于手掌、足底、前额及鼻部皮肤。 2.一般不出现巩膜和口腔黏膜黄染。 3.血中胆红素不高。 4.停止食用富含胡萝卜素的蔬菜和水果以及水果汁后，皮肤黄染逐渐消退。

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