16个超实用厨艺技巧，能让你的出品更加完美！( 二 )

快速熬猪油先将生猪油改成小条，放入绞肉机内制成蓉；锅内放入少量色拉油，烧至五成热时，下入生猪油小火慢慢熬制。
熬制过程中可以加入少许白酒和盐，这样熬出的熟猪油量多，而且熬制速度特别快，也没有膻味。

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普洱茶水煮羊肉祛膻味我们用普洱茶水给羊肉或羊排祛膻味，效果非常棒。
具体方法：锅内倒入清水10千克，下入普洱茶（用料包包好）150克中火煮出颜色，下入羊肉块或羊排大火烧开，改小火煮约20分钟至肉上色，离火捞出即可。
浆鱼片冷藏盐渍3小时浆草鱼或者黑鱼片时，我们都是将鱼片5千克略微冲漂，直接放入料盆内，加入盐400克拌匀，入保鲜冰箱腌制2-3小时。
然后取出鱼肉，控净水分，朝一个方向搅打5分钟，再用清水冲漂两遍，捞出鱼片用干毛巾吸干水，加入湿淀粉抓拌均匀即可。
用这种方法浆制的鱼片光泽度特别好，而且颜色也很洁白。
腌鸡翅刷上一层栀子水我们酒店制作的烤鸡翅颜色特别漂亮，原因在于烤制前我们给鸡翅刷了一层栀子水。
栀子水的做法：取栀子20个放入汤碗内，加清水500克入蒸箱大火蒸半小时，取出过滤即可。
一层腰花一层冰保鲜度炒腰花、拌腰花是常见的北方菜，只是腰花这种原料很特殊，如果提前改刀，存放过程中水分会大量流失，炒出的菜肴口感不好；如果现点现切，砧板师傅工作强度就很大。如何解决呢？
我们将猪腰大批量改刀，取少许放入料盆内，铺上一层冰块，然后放一层腰花，再铺一层冰块。待腰花全部放好后入冰箱冷藏，客人点菜时取一份腰花焯水或滑油即可。这种方法除了易于保存外，还有增加腰花脆爽感的作用。
【16个超实用厨艺技巧，能让你的出品更加完美！】

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