16个超实用厨艺技巧，能让你的出品更加完美！

厨房里有很多厨艺上的技巧，一般来说，大多是从平日的生产工作中偶然发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。
下面，一些师傅就给大家介绍一下自己常用的厨艺小妙招，大家如果有机会的话，不妨试试。

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冰水泡牛肉快祛血水有些师傅做出来的牛肉菜肉总是黑黑的，卖相不好，这主要是因为牛肉本身的血水没有除尽造成的。但是如果长时间冲漂，牛肉的本味就容易流失。
这里给大家推荐一个简单方法：牛肉改刀后先用冰水浸泡20分钟，捞出再上浆，这样就可以防止肉色发黑。羊肉和排骨都可以采用这种方法。
啤酒+雪菜汁焗花螺味道鲜花螺是一种很鲜美的食材，我们在烹调时采用啤酒和雪菜汁焗制的方法，成菜简单，而且味道超级好。
具体做法：花螺400克清洗干净，放入烧烫的铁板内，倒入所有调料（盐20克，啤酒、雪菜汁各30克，清水150克，葱段、姜片各10克，辣椒面8克），盖上盖子，大火加热5-8分钟，取出上桌即可。
桂皮水焯虾仁祛腥味急冻的虾仁腥味会比较大，所以我们在焯水时，会加入浸泡桂皮的水，这样就能祛除虾大部份的腥味了。

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做家焖鱼加鲜奶在制作家焖鱼时，在鲜汤的基础上，加入少许鲜牛奶，焖出来的鱼又鲜又嫩，汤汁味道也更加醇美。
蒸米饭加茶叶水蒸制米饭时，在清水的基础上加入少许龙井茶水，蒸好的米饭会有一股淡淡的茶香味。
不过茶水的用量不能太多，一般500克大米放50克茶水。
烤南瓜淋白酒在制作烤南瓜时，在南瓜上淋几滴浓香型白酒，烤出来的南瓜就会有种浓浓的酒香味。

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烹带皮驴肉加黄豆快成熟带皮驴肉很难短时间烹调成熟，如果在烹制时加少许黄豆粒，就可以大大缩短烹调的时间。
白兰地祛腥优于料酒淡水鱼的腥味都比较重，用白酒和米醋祛腥效果都不够好。
现在，我们在白酒和米醋的基础上又多加了点张裕金奖白兰地，制作出来的菜肴就没有土腥味了。
黄瓜用机器甩干更爽脆很多人制作的脆瓜口感都不够脆，我给大家提供一个小方法：买一台小型脱水机（如果用量大，也可以用洗衣机脱水），将用盐杀过水的黄瓜放入，脱水40分钟。这样处理的脆瓜口感特脆。

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萝卜干蒸半小时似水晶在烧制萝卜前，先将切好的萝卜块放入蒸箱内干蒸半小时，取出后再烧制，萝卜就会像水晶一样透明。
蕨根粉开水泡小火煮很多人在处理蕨根粉时喜欢用温水浸泡，这样做不仅泡好的蕨根粉亮度不够，而且没有韧性。
我的加工方法是：蕨根粉用开水泡5分钟后再用微火煮2-3分钟，捞出用凉水冰镇，这样处理的蕨根粉光滑、爽口，而且很有韧性。