蒙牛也开奶茶店，传统乳企为何总做不好“新茶饮”？( 三 )

就连和蒙牛并列“双雄”之位的伊利，也试水开了线下门店卖酸奶，与永辉云创超级物种联手在北京长楹天街超级物种门店联手打造了JoyDay酸奶工坊，该店在2019年6月正式开门迎客。
不难发现，以自家的奶源和产品为主推出系列产品，是这些传统厂商跨界新茶饮赛道的主要模式。毕竟“奶茶”里的“奶”的确是其中一大重要原料，传统乳业品牌的确在生产能力和渠道上存在优势，以此作为招牌倒也不令人意外。
只不过，传统乳业品牌忽视的一点是，奶茶对“奶”的要求其实更为复杂。尤其是当每家都用“真茶真奶”的时候，单单把鲜牛奶加入茶饮，很难再让产品脱颖而出。
据CBNdata消费站，如今的鲜奶茶，奶底多以牛奶+炼奶或奶油复配而成。部分门店还创意性加入芝士粉、黄油粉等单品提升口感。“乳品复配”成了茶饮店打造独一无二口感的新玩法，其中瑞幸推出的“厚乳”就是典型代表。
所以，奶茶内不仅需要奶，往往还需要奶油、芝士等奶制品。

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图片来源：第一财经商业数据中心
根据CBNdata消费站统计，无论是牛奶还是乳制品，国内茶饮店仍是以外资企业产品为主，国内大型乳企尚处于第二梯队。
此外，奶茶中的“小料”也正变得越来越重要，无论是喜茶、奈雪还是一点点，各个定位的奶茶品牌都在不断推出自家的特色小料，仅是奶冻就出现了咖啡冻、椰冻、柠檬冻、玫瑰冻和茶冻等数个品类。
显然，想要做好奶茶，光有“好奶”是远远不够的。但传统乳企在“奶”这一原料上的优势不算明显，在乳制品、小料等其他元素上的劣势倒是比较突出，同质化明显，难以形成特色。
在如此情况下，传统厂商似乎都很难尝到“奶茶”赛道的甜头。无论是大白兔奶茶还是娃哈哈奶茶，在市场上的反响平平，网友们的态度也很一致，“利用情怀营销赚钱，和普通奶茶没有什么区别。”
【蒙牛也开奶茶店，传统乳企为何总做不好“新茶饮”？】至于眼下的蒙牛，似乎也很难迎来一个不一样的结局。