正宗川菜的做法大全窍门川菜怎么做好吃？川菜的做法大全

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川菜以其独特的麻辣风味在全国形成了自己特殊的影响力。在中国，有句话叫成都吃，因为最正宗的川菜就是度。所以我们想吃一些正宗的川菜。我们能自己做吗？其实川菜重在多种调料，制作工艺也比较简单。川菜书籍大多都有相应的做法和步骤。
酸菜鱼川菜
特色:四川家常菜。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。成品蔬菜鲜嫩嫩。
[原材料]:
草鱼600克，酸菜100克，红椒25克，姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒500克，高汤10克，熟植物油500克。
[制造过程]
将鱼切成两边三份，酸菜沥干，切成细丝，红椒剁碎，生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将熟植物油加热至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。向锅中加入醋。正规的川菜，要先把鱼片变成鱼片，加盐、豆粉、蛋清、葱等调味，炒锅加油，炒酸菜、姜、蒜、花椒等。，然后放入高汤、鱼头、鱼骨煮出香味，再把剩下的汤放入锅中，把鱼片煮开，然后在锅中加入味精、胡椒粉。最后，在面条里加一点香油。
重庆猫血王
特点:麻、辣、辣、鲜、香。
配料:鸭胸、猪心、五花肉、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡椒、干辣椒、黄油、香油、胡椒粉、味精、鸡饲料、鸭血。
制造过程:
1.鸭血豆腐切条，鸡胸肉、五花肉、猪心火腿切片，香菇切片，海白菜、芹菜切段备用。
2.将炒锅放在大火上，加入少许油将海白菜、芹菜、大葱节、豆芽炒熟，加入味精，加入少许香油，放入碗中垫底待用。
【正宗川菜的做法大全窍门川菜怎么做好吃？川菜的做法大全】3.将炒锅放在大火上，将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入炒锅中，加入泡椒。将干辣椒炒香，加入少许鲜汤，再加入黄油、香油、味精、鸡精。炒锅起锅后，放入炒好的辅料为底料。

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