芦笋炒肉要焯水吗

文章插图
许多菜肴在制作前需要经过的一道工序是烫漂。会做饭的人都知道，有些食物经过热烫后会保留菜品中的营养，同时还会改善口感。那么要不要把芦笋炒肉焯一下？事实上，芦笋炒肉中的芦笋也非常适合焯水后烹饪。下面就来解释一下芦笋炒肉中芦笋要焯水的相关原因。详见下文。
1.芦笋炒肉要焯一下吗？
芦笋需要焯一下有两个原因。
第一，这种烹饪方法可以最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养成分大量流失。焯水后的芦笋色泽鲜艳，质地酥脆。
二是因为芦笋含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合生成草酸钙，而烫漂可以去除大部分草酸，更容易食用。
有两种方法可以使水变白。
一种是开水烫后。
另一种是在冷水锅里焯水。
对于一些蔬菜，如芹菜、菠菜、生菜等。，因为要讲究色、嫩、脆，所以水烧开后倒入原料中，水稍微烧开后即可捞出。对于一些比较难煮的原料，可以用冷水煮，比如胡萝卜、土豆、牛肉、排骨等。用热水煮它们会使蛋白质凝固。
2.芦笋炒肉的食用价值。
2.1.猪肉提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪。具有滋阴润燥、益精补血的功效。味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；主要用于治疗发热，津液损伤，消渴，消瘦，肾虚体弱，产后血虚，干咳，便秘，虚劳，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，利尿止渴。适用于气血两虚、阴虚者。
2.2.芦笋中的营养成分，尤其是氨基酸，搭配得当。芦笋有利于增进食欲、抗疲劳、提高人体免疫力、防治高血压和心脏病。
3.芦笋炒肉的注意事项
3.1.烹饪前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌球蛋白，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，口感也不好。
3.2.猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不完全，可能在肝脏或大脑中寄生有钩端螺旋体。
【芦笋炒肉要焯水吗】3.3、芦笋要焯水，焯水时间不能太长，焯水也必须立即用冷水冲泡，否则不脆。