卤干豆腐怎么做好吃卤干豆腐的做法大全怎么做呢？

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豆腐是我们生活中非常著名的食物，也是我国特有的食物。人们的餐桌上绝对少不了它，而且认为豆腐的营养价值味道很大，适合大多数人的口味需求。豆腐还可以加工成其他美味的小吃。比如卤制豆腐干，就是家常便饭。我们来看看卤制豆腐干的做法。
卤制豆腐干的制作工艺与豆腐基本相同，只是倒的时候厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30min 。压榨后的豆腐干含水量要求在60%~65% 。压制后根据不同成品的要求切成豆腐干胚，即为成品。如下所示:
豆浆-煮沸冷却-蒸煮-蹲式-浇注-压榨-包装-切割-成品。
豆腐干的含水量是豆腐的40%-50% 。制造方法如下:
(1)材料准备。上等大豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)打磨。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣备用。
(3)煮沸。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆的浓度，减缓凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，有利于压榨时水分的顺利排出。
(4)固化。当浆液温度降至80-90℃时，可用盐水点浆。点浆时要注意均匀一致。经常搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，加盖约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时包装。
(5)脑中风。裹布前要将豆腐切块，这样既有助于断网，释放裹水，又能使豆腐脑均匀地铺在裹布上，使产品质量紧实，避免厚薄不均，缝隙多。
(6)打包。先在网格上铺裹布，再在裹布上加豆腐，这样一层一层的加豆腐。豆腐要摊匀，但可以比格子略高几毫米。数量应根据干香橼的粗细来定，但每批的粗细要一致。然后，将布条扎紧，压制成型，1小时后取下布条，将干香香按网格印用刀切开，用清水浸泡30分钟后取出。

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(7)浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中，搅拌均匀，然后将晒干的香干果放入干卤缸中，浸泡半天，再取出沥干。将7公斤清水倒入锅中，将100克精盐、姜、桂皮、酱油、香葱、味精放入锅中制成卤水。
【卤干豆腐怎么做好吃卤干豆腐的做法大全怎么做呢？】(8)煮干。将准备好的卤水放入锅中煮沸，加入干香香，煮沸30分钟左右，取一根干香香观察。如果颜色是棕红色，味道鲜美，就可以拿出来了。

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