不用拉面剂抻面的诀窍 ?拉面剂的正确使用方法

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做拉面，面条是必不可少的。毕竟没有这个，会让你的拉面很不成功，或者吃起来不正宗。但是，很多人不知道面条的正确使用方法。如果使用不当，就会出现这种情况。所以，你首先要知道制作拉面的正确步骤，这样才能正确使用，用量不能太大。
【不用拉面剂抻面的诀窍 ?拉面剂的正确使用方法】拉面手工配方:高筋面粉1000g，面筋源(拉面)8-10g，盐6-8g，30-40℃温水600-640g 。工艺:将面筋源和盐加入温水中，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团，面团温度控制在30℃左右，静置25-30分钟。然后捣成条，反复拉伸对折6-7次，搓打，搓成厚20mm，长30cm的圆条，抹上一些清油，盖上干净的白布，随时给顾客做面条，每碗150g左右。
面部选择
一般要选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉专用面粉和拉面。
揉面
这是制作拉面的基础和关键。首先要注意水的温度。一般冬天要用温水，其他季节用冷水。通过和面时的水温差，使面团的温度始终保持在30℃ 。此时面粉中蛋白质的吸水率高，可达100%，面筋的形成率也高，质量好，即延展性和弹性好。
面条
也就是说，好的面团要放置一段时间(冬天一般不要少于30分钟，夏天要短一些) 。其目的是促进面筋的生成，使尚未充分吸水的蛋白质有足够的吸水时间，从而提高面筋的生成和品质。
滑面条
这位力气很大的小伙子把面团反复捣、揉、伸、掉后，把面团放在面板上，双手握住长条的两端，举起来在案板上使劲拍打。长条拉伸后，两端对折，两端持续握打。这个过程的目的是调整面筋蛋白在面团中的排列顺序，使无序的蛋白质分子排列成长链，业内称之为“金顺” 。搓成长条，20mm粗，筷子长，或者搓成圆条。