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青芥菜，又叫绿芥菜，不同于中国传统的芥菜 。两种芥末都会有类似的臭辣味道，但植物会有所不同，可以去腥杀菌，促进消化，增加食欲等 。对身体大有好处，所以在平时有很好的医疗价值 。
青芥菜，又叫青芥菜，不同于传统的中国芥菜 。虽然它们都有相似的辣味和辣味，但它们来自不同的植物 。中国芥菜是一种辛辣的调味品，由成熟的芥菜种子研磨而成 。它有着悠久的历史 。据说从周朝开始就在宫廷中使用了 。绿芥末，起源于日本，是用山葵的根研磨而成的酱，色泽鲜绿，辣味浓郁 。绿色芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，这是其独特风味和刺激性气味的来源 。能去除鱼的腥味，具有杀菌、促进消化、增进食欲的作用 。

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用来制作绿色芥末的山葵栽培得很好 。它生长在一个山谷溪田里，而且必须是朝北的山谷，没有阳光直射 。那里的环境根本不能被污染，否则山葵无法生存 。山葵的生长周期很长，一般要四年才能收获 。为了不损伤山葵枝，采摘必须用手 。

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青芥菜有三种:糊状、粉状、糊状 。混浊的绿色芥末来自新鲜磨碎的山葵 。新鲜的山葵洗净，用细眼剃须刀刮，或者用鲨鱼皮擦成沙皮 。味道最好 。泥青芥菜可以塑造成各种形状，如秋叶、心形等 。，然后放在生鱼片旁边 。除了调味，还可以起到点缀和衬托的作用，增加美感 。绿色芥末粉在使用前应该和水混合 。粉末和水的比例是1:1 。

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