蛋糕油在蛋糕中起什么作用蛋糕油的作用有哪些呢？

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美味的糕点可以使人们的饮食和生活更加有趣，而且糕点营养丰富，因为制作的材料是精制面粉，适合人们的肠胃吸收，对补充身体能量有很好的作用。在做蛋糕的过程中，会加入一些蛋糕油，一般人不太了解。我们来看看蛋糕油的功能。
蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕制作中起着重要的作用。
【蛋糕油在蛋糕中起什么作用蛋糕油的作用有哪些呢？】上世纪80年代初，国内在不添加蛋糕油的情况下制作海绵蛋糕，导致通过时间非常慢，产量低，成品质地粗糙，鸡蛋味严重。后来加入蛋糕油，整个制作海绵蛋糕的过程只需要8-10分钟，产量大大提高，成本也降低了，烤出来的成品质地均匀细腻，口感柔和。
成分使用
蛋糕油的主要成分是化学合成品——单甘酯和棕榈油组成的乳化剂。其中棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期使用会引起心血管疾病。在西式糕点行业，蛋糕油主要用来和鸡蛋、面粉、水搅拌做蛋糕。也可以和植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油” ，做成各种图案，涂在蛋糕的表面和夹层上。这种添加剂的价格也比较便宜，一桶10kg的市场零售价在80元左右。
安全
虽然适量食用对人体没有影响，但毕竟是化学合成品，过量食用会有副作用。在消费者不知情的情况下，长期食用添加剂超标的糕点，容易导致高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
需要注意的事项
面糊搅拌前蛋糕油一定要充分溶解，否则会沉淀结块；面糊中加入蛋糕油，不能长时间搅拌，因为过度搅拌会造成空气混入过多，反而不能稳定气泡，导致开裂，最后成品体积下沉，组织变得像棉花一样。

蛋糕油在蛋糕中起什么作用 蛋糕油的作用有哪些呢？

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