炖鱼的做法最正宗的做法炖鱼做法大全有哪些

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生活中，我们经常会做鱼，鱼的吃法有很多种，清炖或者红烧。方式没错，味道很好。但如果做的不对，做出来的鱼也避免不了腥味。做鱼的诀窍是腌制。用调料腌制一段时间后，大部分腥味会被去除。我们来看看炖鱼大全。
一、口水鱼的做法
材料:鲢鱼一条，淀粉两大勺，炒花生仁半个左右，熟白芝麻两大勺，姜一小块，蒜一根，香葱五根，豆豉两大勺，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大勺，糖一大勺，红辣椒一两，花椒油两大勺，盐和味精各适量，香油一粒。
1.将鱼洗净切块，用盐和料酒拌匀腌制几分钟，再加入水淀粉拌匀入味。将花生仁炒熟，切碎。豆豉剁碎，葱、蒜、姜剁碎。
2.锅里放油，烧至六成热。倒入豆豉、姜末和蒜粉炒香。
3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，拌成酱。
4.将锅里的油放在大火上烧至四成热。加入鱼片，翻炒。
5.取出并沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，再撒上熟芝麻和葱花。
7.搅拌均匀。
二、水煮鱼的做法
(一)
1.买鲤鱼，切成鱼片。
【炖鱼的做法最正宗的做法炖鱼做法大全有哪些】2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，如果你喜欢，可以放五香粉或其他你喜欢的口味)
3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成可以)，然后立即捞出。把锅放进去，不需要水。
4.加热大量(大量)油，然后加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定) 。待油锅里的辣椒颜色微微变黑，将油倒在鱼片上。
餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，可以避免豆芽。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，注意不要让油洒出来烫伤自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。
(二)
豆芽，或者你喜欢的蔬菜生姜(一大块，拍松切片)、大蒜(一端，只拍，不要切)、葱、豆瓣(或者剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油。其他要求:生粉，料酒，盐少许。
1.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓住鱼片，腌制15分钟。头尾和鱼排放在单独的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水焯一下，捞出放入大锅，根据个人口味撒一点盐备用。
3.在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣(或翻炒)，用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干红辣椒小火翻炒。入味后放入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒一会儿，加入一些热水，加盐和味精调味(要咸淡口味) 。水开后，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤都倒进刚才的豆芽大碗里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大锅时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测一下) 。油热的时候，关火让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(视辣味程度而定)，用小火慢慢翻炒花椒和辣椒。注意火候，以免炸到。
5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大碗里，小心烫着！！吃吧！！
注意:
1.水煮鱼的量不要太多。鱼片放进去后，刚刚被淹过。煮熟后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。烹饪时，可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

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