山葡萄酒的做法大全

文章插图
山酒是一种用葡萄制成的酒。适量的山酒可以调节人体的各种机能，使人有更健康的体质。现在很多对山酒感兴趣的人，或者喜欢酿酒的人，都会选择自己酿造山酒。那么，制作山酒有哪些步骤呢？这个下面会介绍！
1.决定性的
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。，并放入已消毒的容器(小罐子)中，用手捏碎或捣碎。操作前，要洗手、清洗棍棒、容器等。用高锰酸钾，然后用清水冲洗，然后操作，以防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属工具和容器。
2.发酵
发酵是通过酵母的作用从葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳。在红酒的前发酵过程中，皮汁是混合在一起的，葡萄破碎时酵母已经连接到汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以自制酒发酵时不需要添加酵母。发酵温度最好在15~25℃，不宜超过35℃ 。但在小容器中发酵容易散热，一般能达到32℃以下。皮汁放入容器，一般一天后开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始清澈。即发酵完毕，压榨分离出皮汁。
3.挤压
压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红酒液体就会流出来，称为原酒。
4.加入蛋清澄清。
30毫升葡萄酒配蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。
【山葡萄酒的做法大全】5.往酒里加糖
大多数人的习惯是，酒要甜。所以要把酒和糖混在一起，糖的加入量大概是12-14%，要用原酒把糖溶解掉。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒会更加醇厚。