酱鸡的做法家常做法酱板鸡的做法

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大家平时都吃过盐水鸭，但没吃过盐水鸡。其实这是改良版，也属于地方特色。颜色看起来很金黄，味道又咸又辣。如果不喜欢吃辣，可以换个口味，味道一样好。先把鸡清洗干净，然后腌制，就可以做了。
色泽金黄，味道咸辣，香气扑鼻。
材料
材料:嫩鸡肉1500克，酱油50克，精盐40克，葱10克，姜末5克，蒜末5克，料酒25克，辣酱25克，白糖50克。
工作方法
1.将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，将鸡内外用盐搓，搓匀，放入盆中，用重物压，腌制一天一夜后取出，控干水。
2.将鸡肉放入锅中，加入清水，水稍微淹没鸡肉，煮沸，捞出。将鸡汤过滤成清汤，将鸡肉用冷水冲洗干净，放回原清汤中，加入葱段、姜末、蒜末、酱油、白糖25g、料酒。用盆将鸡肉压入汤中，盖上锅盖，用武火煮沸，用小火炖至八成熟，取出，放凉。
3.原汤过滤后，放入锅中，用武火煮沸，加入白糖25g，熬成浓汁，抹在鸡皮上。擦的均匀，擦的好。
4.吃的时候切成块，码成原来的鸡肉形状，装盘，蘸辣酱吃。

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材料
原材料:
鸡肉500克左右。
调味品
涂层表面:
取1/2茶匙。
取2汤匙生的
1茶匙细砂糖
汤:
1朵八角花
1茶匙胡椒
1/2茶匙茴香
1/2茶匙茴香
1/2草果
4片芳香的叶子
肉桂1有一个大尾指。
6片生姜
1个洋葱
取2汤匙。
取4汤匙生吃。
【酱鸡的做法家常做法酱板鸡的做法】2汤匙砂糖
2汤匙猪肉酱
盐量
工作方法
1.将鸡解冻，垂直悬挂，风干；
2.用1茶匙酱油和1汤匙酱油在鸡肉内外涂上一层涂层，然后风干；
3.将半锅水沥干，将1个八角、1茶匙花椒、1/2茶匙茴香、1/2茶匙小茴香、1/2颗草果放入泡茶笼中，将4片香叶、6片姜、1根香葱放入锅中，将葱扎入鸡肚中，加入2汤匙生抽、1/3杯老抽、细糖。
4.等到水刚刚沸腾，关火，等到水里有少量冒泡，也就是广东人说的虾眼水。把鸡放进去，用筛网筛开浮沫；
5.每五分钟帮鸡翻一次身，让虾眼一直保持水的状态，不要急着点火；
6.用筷子戳进肉最厚的地方，看有没有出血，大概需要20分钟。你也可以用食物温度计探测肉最厚的部分。如果温度高于华氏165度，当你拿出温度计时，没有出血。停火，让鸡在水里泡10分钟，然后捞出来。捞出后，在鸡皮上涂一层香油。大胆就撕，温柔就撕。

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第一，煮鸡的水是根据自己的喜好来组织的，但是开始的时候不要太咸。水越煮越少，快好的时候加一点盐或者酱油调味；
第二，鸡皮不比鸭皮厚。通常酱油鸡泡了，水不能滚太多，皮会被烫坏。在虾眼水的状态下比较合理。所谓虾眼水，就是水没有烧到很大程度，冒出几个气泡，气泡有虾眼那么大，所以叫虾眼水(广东人这么叫)；
第三，将鸡浸泡、捞起、滤水后，在鸡皮上涂上香油，使成品表面更油更有光泽。

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