青菜的种类图片青菜的种类( 二 )

4.空心菜
空心菜，又称蕹菜、竹叶菜、藤菜。原产我国亚热带多雨地区，现广泛栽培于中南、华北、华东、西南等地。莽菜按壮不壮分为两种，即毁籽毁藤；按水、适应性、栽培方式可分为早戴和水戴。茶叶茎中空，叶直立，叶长椭圆形或短披针形，茎长，茎叶绿色，腋花白色，一般水用茎叶粗，多年生黑麦草茎叶小。蔡奎4-11月在华东和中南地区上市，是渡边夏菜的主要品种之一。保健酸菜营养价值高，含有多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁等。中医认为它性寒味甘，能清热解毒、止血利尿。据医学报道，紫色番菜含有类胰岛素成分，可治疗糖尿病。炒菜时，菜要香，油，用油炸食品和剩汤。尤其是新产的菜菜，酥嫩可口。民间推崇“新鲜蔬菜发芽，比猪肉渣香” 。炒菜的时候加蒜米或者腐乳就更美味了。
5.韭菜
韭菜，又名曹杨、草钟乳石、惠人菜，在我国南北各地均有栽培。韭菜，有簇生、扁平、狭窄、线形的绿色叶子和折叠成假叶的叶鞘。茎细长，绿色和白色。韭菜的品种根据其叶片的宽度可分为阔叶种和窄叶种。阔叶韭菜，叶宽而软，叶淡绿色，纤维少，品质优，北方常见；韭菜叶窄，叶窄而长，墨绿色，芳香耐热，南方常见。韭菜播种一次，可以收获多次。除了收割韭菜青，还可以收割韭菜墓，韭菜黄也可以软化栽培。韭菜叶绿、嫩、干、净，枝粗叶厚。韭菜的叶子又厚又厚，又硬又干，没有叶鞘，黄色和白色。韭菜墓中的花梗又粗又嫩，茎硬脆，芽绿。吃韭菜的最佳季节是春秋两季，夏季口感较差。保健韭菜含水分约90-93克，3.2-4.5克。碳水化合物Og，每100克新鲜韭菜含蛋白质和脂肪2.1-2.4克。，5g，还含有多种维生素和矿物质，有刺激性味道，刺激食欲，有一定的杀菌作用。中医认为韭菜性味辛温，能温中、行气、活血、解毒，可治胸痹、噎膈、恶心、尿血、痔核漏、虫毒等。但阴虚内热、治疮目赤者，宜忌食。
烹饪韭菜既可以做主料，也可以做配料。作为主料，要炸，要馅。作为配料可以搭配很多动物原料，要炸要炸等。，而且是满满的香味。韭菜墓质地脆嫩，可单炒、冰镇或搭配其他材料。韭菜黄可以做主料，也可以做饺子、春卷的配料或馅料。它尝起来非常美味。
6.芫荽
香菜，又称芫荽、胡熟和香熟。中国各地都有种植。枯萎，叶簇生，半直立，羽状复叶，叶柄绿色或紫色，芳香浓郁。主要品种有紫茎泽兰和紫茎泽兰。叶长25-30厘米，绿色，叶柄蓝色，小叶圆形，叶锯齿绿色，叶柄浅绿。果皮在长江流域春秋两季均可播种，一般为8-11月，出苗后30天即可采收上市。成熟的嫩植株和叶是可食用的部分。每100克保健生鲜食品的可食部分，除含有丰富的胡萝卜素外，还含有蛋白质2克、脂肪0.3克、碳水化合物9克、粗纤维1克、钙170毫克、磷49毫克。维生素DliBE等。中医认为，当其味甘温时，能渗透入肺胃经，有芳香、健胃、祛风、解毒之功效。适用于儿童麻疹、风疹、肉类食物中毒。成熟的香味是由醇类和烯烃类组成的挥发油散发出来的，能增加胃液的Z，有刺激食欲、调节胃肠蠕动、促进消化的作用。
烹饪香菜要生吃，尤其是嫩植株凉而香的时候，或者嫩茎炒肉丝的时候。香菜叶可以作为凉菜、定型菜的装饰。香菜中含有的挥发性芫荽油具有去腥、解腻的作用。用一些香菜烹饪牛羊肉菜肴，可以抑制鱼腥味，增加鲜味。烧汤使之枯萎，青绿，芬芳；用芫荽烤鱼可以使鱼腥可口。香菜也可以腌制或晒干，一年四季都可以吃。
7.强奸
又称青菜、油白菜、大白菜、黑白菜、黑油菜、太古菜、瓢菜。它是十字花科的两年生草本植物。原产中国，在长江流域栽培。无珠，开叶，植株矮，多数品种叶片光滑，叶柄明显，无叶。油菜的优良品种很多。一般可分为三类:普通、塌陷、菜苔。常见的油菜品种有“杭早油冬儿”、“苏州绿”、“沪四月慢” 。有“上海崩菜”、“常州崩菜”、“南京葫芦菜”等崩菜品种。有“广东白菜”和“五常紫营养保健油菜” 。每份新鲜Ioog含水分9E-93g，碳水化合物1.8-3.8g，蛋白质t . 4-3.0g，还含有胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C和矿物质。中医认为，油菜味甘、性平，有疏通五脏、补益五脏的功效。烹饪油菜嫩，多汁，绿色。它是烹饪中常用的蔬菜。可煎、烤、烤、煲汤，也可与猪、鸡、鸭、火腿、干紫菜等一起烹制。它色彩鲜艳，味道鲜美。调味宜用蚝油、精盐、味精，忌用酱油，保持其清淡特性。

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