石锅鱼的做法与配方视频播放石锅鱼的做法与配方？

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在我国，餐桌上总能看到鱼。鱼不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有非常好的寓意。所以鱼很受大家欢迎。鱼不仅能使人聪明，而且孩子们经常吃鱼，对他们的身体发育有好处。鱼是我们生活中不可缺少的食物。鱼的做法很多，最常见的是石锅鱼。石锅鱼的做法和配方是怎样的？
清汤石锅鱼
材料:草鱼1800克，姜片5克，葱结5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱10克。
调料:盐16g、味精15g、鸡精3g、胡椒粉8g、料酒10g、鸡蛋一个、淀粉20g、清汤2250g、猪油150g 。
产量:1 。红枣和枸杞用温水浸泡，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，鱼肉抹成长5cm、厚0.3cm的块，鱼头劈开，鱼骨剁成长5cm的菱形块。冲洗干净。
3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。
4.将猪油放入煎锅，烧至六成热。将葱、姜片翻炒，将鱼骨、鱼头倒入中火煎熟。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸改小火，去除浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨成熟后，取出鱼骨和鱼头，放入热石锅内。5.将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，然后连同汤汁一起倒入有鱼骨垫的石锅中，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇、小葱。
特点:汤浓白咸鲜淡营养丰富。
清汤制作方法:老母鸡1只约1.5kg ，老肥鸭1只约1.5kg ，火腿1根，棒子骨500g ，排骨1kg ，鸡胸肉500g ，瘦猪肉500g ，清水15kg 。
1.将鸡鸭宰杀，去毛去内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，瘦猪肉、鸡胸肉分别用刀背捣实。
2.将汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅中，倒入清水12.5kg ，大火烧开，撇去浮沫，小火炖1小时，然后将所有原料捞出，用温水冲洗干净备用(注意:汤锅下火要低。
3.猪肉末加水500克，分散后倒入步骤2的汤锅中。待瘦肉和泡沫浮起，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤出水分，成肉球备用。
4.将步骤2洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅中，小火静置30分钟，然后捞起鸡鸭，另作他用。将火腿和棒子骨捞起，放入步骤2的温水中，冲洗干净备用。
5.将汤锅的汤面浮油清理干净，将步骤4漂洗过的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅中，然后将肉丸放入其中，小火斜靠1小时左右。当汤变得像料酒(浅棕色)时，停火。
6.向鸡肉糊中加入500克水并分散。使用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，煨至泡沫和肉泥浮起，再将肉泥和泡沫打去，所得清汤即可使用。
注:1 。原料一定要新鲜，水要一次性加进去。途中不要加冷水，温度也不要太高，这样汤好像在锅里沸腾。只有小火熬制的汤才是清汤。

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