炖肉收汁用大火还是小火收汁用大火还是小火

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平时在看许多美食节目的时候，总是会听到有人在说一定要小火收汁或大火收汁，自然大家对一些食材的制作上也会比较关注，收汁是为让汤汁变得更加浓缩，具有很好的精华，而且口感吃起来也是浓稠的，想要收汁可以学学这些方法。
大火大火指指火势火势最旺时，一般爆炒用，小火指略小一点，一般油炸用，最旺时，一般爆炒用，文火最小，一般煲汤。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，汤汁很快就慢慢干啦，也就是往中间收。
1、自动收汁是怎么回事？
一说到自动收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸发干净，让油出来再停火。我们的自动收汁专门烹制各种名菜
茄汁鱼、黄焖鸡、啤酒鸭、红烧肉、腐乳肉……
无锡排骨、红焖羊肉、红烧牛肉、咖喱牛肉……
【炖肉收汁用大火还是小火收汁用大火还是小火】为什么要收汁呢？因为把汤汁收到粘粘糊糊的时候才停火，这个时候菜最好吃——这是我们区别于其它产品的一个主要特点之一，你们估计从来没有听说过能“收汁”的锅。因为收汁是很不容易做到的，连厨师都不愿意干收干汁这样的活——为什么——因为特别容易烧糊。一不小心就会前功尽弃。饭馆的厨师更愿意勾芡。
要实现自动收汁，技术难度也是很多的。测温要准，还要抗3750伏的电压冲击，就相当于我们隔着棉袄测体温——夹到咯吱窝下测体温还需要5分钟，我们隔着很厚的绝缘层还要测温准，难度很大。
我们这项技术特别过关——看一看，我们有四个测温头，形成一种立体式的侧温体系。测温头里面的玄机更多——其中有一种原料是从美国进口的，国内只有我们和一家深圳的手机厂使用。
还有一个难题，光测温还不行。不是说温度达到一定温度就收干了，不是！
例如，经常熬粥时会有这种情况，锅底糊锅了，水并没有干。这就是“假干锅”——我们的产品必须有很多的智能，能够识别出假干锅。
2、为什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道， “汁好味才好” ，一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
我们设置的自动收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的时候自动停火，不会糊锅，有滋味的汤汁粘糊到原料上面，原料才有味；汤汁浓稠了，味才能浓缩；这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。

炖肉收汁用大火还是小火 收汁用大火还是小火

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