醉蟹的调料秘方醉蟹的做法和调料窍门

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大家都很熟悉醉虾。用啤酒煮龙虾，既能掩盖海鲜的腥味，又能增加其营养价值。其实除了龙虾，其他海鲜也可以用酒来煮。对于爱吃大闸蟹的人来说，也可以尝试一下醉蟹的做法，既能改变大闸蟹的性冷淡，口感也更加丰富，非常适合妇孺食用。
正宗醉蟹做法大全
食物的准备
河蟹若干，盐、糖、黄酒、酱油、醋、雕酒、鸡精、姜、花椒、胡椒、八角。
方法步骤
1.用刷子将螃蟹仔细刷干净，放入水中浸泡2小时。取出沥干水分。
2.准备调料，盐，糖，黄酒500g，酱油，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮。将这些调料放入大碗中，搅拌均匀。
3.将小蟹放入器皿中，然后倒入调料密封。
4.放入冰箱腌制24小时后食用。
可食用的尖端
1.黄酒的量可以盖过螃蟹。
2、盐的量一定要多。
3.选择活蟹。
4.一定要洗干净。
烹饪秘密
1.每只蟹选择100g为宜。
2.应该用陈年的绍兴花雕酒。
醉蟹配方
◎公式1
白糖3400克、生抽2500克、蚝油500克、海鲜酱480克、汾酒200克、柠檬汁50克、宴会酱油2瓶半、花雕1500克、白兰地500克、米醋100克、红或白酒半瓶、九制陈皮2袋、湖南辣椒酱1瓶。混合均匀，过滤。用这个配方做醉蟹需要1天1夜。
◎配方2
盐、味精、葱白(尽量用葱白)、姜、白酒500g、雕酒6kg、青芥菜1根、白糖4500g、生抽750g、生抽1kg、花椒100g、豆蔻30片、白芷10片、草果8片(碾碎)、丁香、肉桂50g 。将所有原料混合，搅拌均匀。
◎公式3
花雕酒1公斤，酱油龟板酱1.5瓶，九制陈皮50克，糖1500克，蔬菜料(香菜梗50克，青椒50克，大蒜50克，花椒20克，八角5个，白芷10克，当归10克)，将上述原料混合均匀即可。
◎公式4
美味宴汁10瓶(500ml/瓶)，雕酒1kg，白糖1500g，江西斯特酒250g，香叶20片，姜、香菜梗、蒜100g，拌匀。用此配方腌制的醉蟹色泽浅、口感清，腌制温度0℃，腌制时间2周左右。
◎配方五:白糖5斤，宴会酱油2斤，生抽4斤，雕酒4500克，白兰地200克，蒜片200克，姜片200克，青芥末2片。
食用注意事项
【醉蟹的调料秘方醉蟹的做法和调料窍门】1.适用于跌打损伤、断筋断骨、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、产妇虚弱、胎儿娩出延迟者，尤其是蟹爪；
2.平时患有脾胃虚寒、大便稀稀、腹痛隐隐、感冒不愈、风病、顽固性皮肤瘙痒者不吃；
3、月经过多、痛经，孕妇忌吃螃蟹，尤其是蟹爪。
醉蟹有寄生虫吗？
醉蟹是用佐料去腥后吃生蟹。虽然在吃的过程中用米酒和生姜进行消毒杀菌，但只能作用于细菌，对寄生虫没有办法，所以生醉蟹是有寄生虫的。煮熟的螃蟹可以加热煮熟。螃蟹体内虽然有寄生虫，但不耐高温。煮醉蟹的时候，加热15分钟就能杀死里面的寄生虫，不用担心寄生虫问题。
螃蟹生活在浅水区，生长过程中容易感染细菌和寄生虫。它们平时的食物是淤泥中的微生物和动物尸体，体内会堆积大量的泥沙和细菌。它们也容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温。烹饪时，将醉蟹加热成熟醉蟹，可以彻底杀死寄生虫。所以煮熟的醉蟹加热后不会有寄生虫。
螃蟹的营养价值
螃蟹富含蛋白质，脂肪和碳水化合物较少。蟹黄中胆固醇含量高。螃蟹富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。螃蟹含有丰富的维生素d，抗结核:螃蟹也有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。滋补解毒:螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、疏通经络、益四肢关节、伤筋动骨、养肝养阴、补胃液的功效。对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。

醉蟹的调料秘方 醉蟹的做法和调料窍门

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