秘制红油的做法与配方视频秘制红油的做法与配方

文章插图
一、秘制红油的做法和配方1
材料:干辣椒适量，碎辣椒适量，熟辣椒适量，黑香油适量。
步骤:
1.锅里油热后，放入干辣椒和胡椒粉。这个量稍微多一点，大概是按照水煮鱼的比例。小火，不然一会就糊了。油是普通色拉油。
2.辣椒出香后关火，不用辣椒捞出，只留油。
3.将干辣椒放入一个干净的碗中，大约是油的1/4 。油温降至八成热时倒油。
4.接下来再放干辣椒粉，量是上一次的三分之一。据说是为了让红油颜色更红更漂亮，炒熟的芝麻。
5.冷却后装瓶。这样静止后，油的颜色会更红更漂亮，如果隔天晚上吃，感觉会更香。
二。秘制红油2的做法和配方
材料:菜籽油800克，花椒粉100克，辣椒粉200克，葱适量，姜2根，香菜头1个，冰糖2个，桂皮1个，胡椒粉适量，八角3个，白纽扣8个，白芝麻适量。
步骤:
1.将准备好的菜籽油倒入锅中，待浓烟滚滚时立即关火(温度很重要，油不要过量) 。
3.关火后，将拍好的姜片放入锅中炒一会，再放入葱段和香菜头继续炒一会，然后夹出来，留下清油。
3.然后把油倒进盆(碗)里。油温稍降时，将八角、白扣、桂皮、花椒放入油中。
4.再过一会儿(1分钟左右)加入芝麻和冰糖。再等两分钟，加入粗辣椒面，香味立刻在generate中散发出来。
【秘制红油的做法与配方视频秘制红油的做法与配方】5.再等两分钟。油温低一点的时候可以把细辣椒面全部放进去，然后静置，让红油自然冷却。
烹饪诀窍
1、油温一定要控制，不要烧机油。
2.所有接触到油的厨具都要保持干燥，不能有水，否则很容易溅得到处都是，烧得到处都是。
3.烹油的时候，不要离开人。呆在厨房里，安全第一。
4.保险起见，在油锅旁边准备锅盖。

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