四川冒菜的做法最正宗的做法窍门四川冒菜配方及做法

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冒菜看起来有点像大杂烩，又有点像火锅。因为过去的冒菜里可以加很多蔬菜，也可以加肉。一般冒菜都是大盘装的，吃起来像火锅，可以从汤面里捞出来。冒菜适合两三个人的小聚会。每个人都可以点自己喜欢的菜，一锅煮。也方便互相联系。正宗四川冒菜的配方和做法是什么？
总结:冒菜:是用中药熬制的汤和各种调料烹制而成的一道菜，比如成都最有名的“冒菜” 。
就是尊重独家秘制香料。汤是用几十种无害的中草药熬制，辅以秘制调料和普通调料。是麻中不麻，辣中不辣。老少皆宜，健脾胃，不上火，不败胃。
冒菜的特色吃法是“泡饭”，就是吃的时候在饭里加入适量的汤，有一种特殊的风味。
操作流程:
第一步:煮老汤。
第二步:秘密基础材料。
第三步:准备调味剂。
第四步:用清水煮蔬菜。
第五步:配果汁食用。
制作程序:
牛骨、鸡架、猪骨、猪皮、姜、辣椒、花椒一起熬制。
第二步:秘密基础材料。
汤汁熬制成功后，按比例称取秘制基料浸泡在汤汁中，再用大火煮开，小火煮10分钟，使基料中的香味和不上火的药材秘方完全融入汤汁中。在第二天使用之前，将汤内缺失的表面杂质清理干净。
第三步:准备调味剂。
除了冒菜的秘制汤，你只需要提前准备好。秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、黄油、青豌豆、芹菜、葱花等。由公司提供，大蒜和秘制调味粉是冒菜调味中的主力。它们在任何一种碗调料中都是不可或缺的，但用量不能多。碗里需要的芹菜可以和叶子一起切碎，用量可以稍大。需要准确掌握的是红油，才能调制出汤的味道。按一般一两勺计算，越少越多。

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【四川冒菜的做法最正宗的做法窍门四川冒菜配方及做法】

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煮一锅纯净水，直接放入自己喜欢的菜，一锅煮。首先，放入冷冻产品和未煮熟的食物。最后放下最容易熟的食物(毛肚牛肉等。需要以后再放进去，但是不能久煮)，然后拿出来放在盆里。需要掌握菜品的烹饪时间。
第五步:配汁食用。
准备味道合适的汤，直接上桌。汤的加入量取决于菜的数量。选择大中小碗，控制汤料量。不过汤上的油也要适当添加。这个时候来一碗美味的生汁冒菜就好了。就是这么简单，准备好的原汁冒菜直接上桌就可以了，还能享受美食。
素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料:黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，九韶20克，姜米10克，精盐10克，草果10克，肉桂10克，除草10克。

四川冒菜的做法最正宗的做法窍门 四川冒菜配方及做法

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