大虾的做法实在是太多了 ， 油焖、糖醋、清炒等等 ， 这个软炸的做法 ， 最受小朋友们的喜欢了 。虾肉由于非常的嫩 ， 所以在油焖或是炒制的过程中比较容易变老 ， 软炸的方式是在较高的油温下 ， 把虾仁炸制一下迅速捞出 ， 很大程度上保持了虾仁的嫩 。而且在炸制之前经过了一段时间的腌制 ， 所以虾仁又非常的入味 。鲜美软嫩的炸虾仁 ， 值得一试 。
用料
- 大虾或虾仁 20个
- 面粉 20-30克
- 鸡蛋 1个
- 盐 半勺
- 料酒 半勺
- 白胡椒粉 1/5勺
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1、大虾或虾仁自然解冻 ， 如果用的是大虾 ， 把虾头和虾壳去掉 。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整 ， 这样炸出来比较漂亮 。
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2、给虾肉开背 ， 用刀在虾背从上至下划上一刀 ， 不要划透 ， 大约三分之二的深度 ， 这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮 。
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3、所有的虾都开背并且去除虾线 ， 开背后非常容易就能把虾线给捏出来了 。虾去壳之后比较光滑 ， 开背的时候刀又是划向自身的方向 ， 一定要注意安全 。
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4、开背之后用清水把虾仁给冲洗一下 。
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5、放在漏勺中把水分沥干 。
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6、水分沥干之后就可以调味了 ， 如果是新鲜的活虾 ， 可以只加些盐调味 ， 冷冻后的虾 ， 鲜味已经丢失了大半 ， 加盐入味 ， 另外加少许的料酒去腥 ， 少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香 。腌制15分钟入味 。
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7、一个鸡蛋 ， 适量的面粉调糊 。
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8、面粉一点点的往鸡蛋里加 ， 最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊 。
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9、调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中 ， 抓匀就可以准备炸制了 。
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10、油温烧到六七成热 ， 大约180-200度 。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下 ， 虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。
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11、油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制 。
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12、虾仁变得金黄时就可以快速捞出 ， 整个炸制的过程非常的快 ， 不然的话虾仁就炸老了 。
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13、装盘 ， 端上桌 ， 趁热吃 ， 是鲜香又软嫩 。这个简单又好吃的虾仁做法值得你尝试 。
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