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5.另起锅添入少许食用油 ， 放入牛肉末连续翻炒 ， 把牛肉沫炒香炒酥 ， 倒入小盆中备用 ， 锅中添入少许底油 ， 放入姜蒜末和豆瓣酱炒香 ， 加入一半的刀口辣椒 ， 翻炒化开 ， 添入适量清水 。

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6.煮沸以后 ， 加入食盐2克 ， 白糖1克 ， 味精1克 ， 倒入豆腐 ， 用勺子推动几下 ， 加入几滴老抽调色 ， 改中小火炖3分钟 ， 使豆腐慢慢入味 。

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7.把豆腐炖入味以后 ， 下入牛肉沫翻炒几下 ， 勾入少许水淀粉 ， 用勺子推动 ， 接着勾入第二次水淀粉 ， 煮沸以后 ， 再勾入第三次水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠 。
再简单翻炒几下 ，  淋入明油 ， 即可起锅装盘 ， 最后再放上剩下的刀口辣椒 ， 撒上少许葱花点缀 ， 美味即成 。

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五 ， 【鱼香豆腐】
1.准备嫩豆腐一块 ， 切成小方丁 ， 青椒半个切成菱形片 ， 红椒半片同样切成片 ， 猪肉一小块切成肉粒 ， 生姜一块切成姜粒 ， 蒜子几粒拍扁切成蒜末 ， 泡红椒两个切碎 ， 一起放入盆中备用 。

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2.起锅添入适量清水 ， 加入一勺食盐增加底味 ， 水开后下入豆腐块 ， 改中火煮两分钟 ， 去除豆腥味 ， 倒出控水备用 。

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3.另起锅添入少许食用油 ， 油热后倒入姜蒜和红椒爆香 ， 再倒入肉粒 ， 快速翻炒至肉粒变色后 ， 淋入少许清水 。

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4.加入生抽10克 ， 陈醋10克 ， 食盐1克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 再添入半勺清水 ， 加入白糖10克 ， 倒入豆腐块 ， 加入老抽几滴调色 。

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5.用勺子轻轻推动豆腐 ， 避免豆腐粘连 ， 开小火煨两分钟 ， 使豆腐慢慢入味 ， 等汤汁快要收干时 ， 倒入青红椒片 ， 继续煮1分钟 ， 勾入少许水淀粉 ， 使汤汁变的粘稠 。
6.用勺子轻轻推动 ， 避免豆腐粘锅 ， 最后淋入少许红油 ， 简单翻炒均匀即可关火起锅 ， 盛入盘中 ， 撒上葱花点缀 ， 美味即成 。

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