【菠萝用盐水泡还是糖水泡 泡菠萝用盐水还是糖水】盐水 。菠萝中携带菠萝朊酶，这种物质具有一定的致敏性，对这种成分过敏者，食用后容易出现不适症状，而食盐可以分解破坏这种物质，降低过敏的机率，糖分对此类成分没有分解作用，因此建议用淡盐水浸泡 。
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为什么吃菠萝要先在盐水里泡？
这是因为菠萝中含有一类统称为“菠萝蛋白酶”的物质，它会切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽 。当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶就会破坏口腔粘膜的结构，如果一次食用的菠萝较多，口腔甚至食道都会产生强烈的刺痛感、灼烧感 。所以在食用菠萝前，需要首先设法去除菠萝蛋白酶，而去除的最佳方案就是让其失活 。使用盐水浸泡菠萝，就是为了调整环境的pH，起到使酶失活的作用 。
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