黄米是什么米

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黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏.黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的.人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客.初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸.卖粽子的也常把江米的和黄米的并列，把黄米的价钱抬得和江米一般.但在人的心目中黄米又终归是黄米，他们一面抬高它的价格，又自觉不自觉地降低着它的成色，到头来黄米终不能和江米并列.
大黄米又称"黍"，在古代被列为五谷之一.蒙古人用黄米制作炒米，方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂，才能放入大灶与沙子一同爆炒，趁着锅热了赶紧将沙子与米糠过筛，炒米便可食用.
其实，在北方农村古来就用大黄米做粽子.除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当.它的蛋白质，矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米.同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效.
【黄米是什么米】