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血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜 。
绝大多数用猪血制成 。
【血肠什么季节吃】其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火沸煮，即可 。
制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用 。
在其它季节也常见 。

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