那么超低温金枪鱼的定义是什么呢？我们指的是：在捕获并简单处理了鱼体之后，放入低于零下55度的冷冻柜，静置48小时，在此期间，严禁打开库门 。这样保管过的金枪鱼是超低温金枪鱼 。而这种金枪鱼在合适的方式解冻过之后，口感是很不错的 。因为鱼都是海里来的鱼，技术都是这个技术，只要后期解冻方式正确，在中国或者在日本，味道都是一样的 。
这种超低温鱼的中期保管也是要在-55的超低温冷库中保管的，一般来说做金枪鱼加工行业的国内厂家都有这个能力，所以中期保管的影响并不大 。
但是提到了后期的解冻方式以及解冻后的保管方式，由于中国的一些技术水平还不足的饭店并没有足够专业的厨师来处理或者妥善保存，导致口味变化应该也是有的 。
半超低温冷冻金枪鱼：并非在-55度以下，而是在-35度以下保管的鱼，是半超低温鱼 。
在-35度时，鱼体一些细胞活动还在缓慢进行，所以这种鱼的口感和味道会比超低温差很多 。
另外，一些小型超低温船的鱼，由于在前期保管时，冷库位置不够，刚捕的鱼不能及时入柜，或者入柜的鱼没有保存到48小时就被拿了出来，导致鱼没有冻透，这种鱼也是不好吃的 。
所以各个饭店是不是吃到什么样的鱼都是看大家的运气呢？不是的哟 。我们在把鱼卖出去之前，就已经根据鱼的品质分好了等级啦 。然后面向不同客户卖不同等级的鱼，他们再自己处理 。所以，高级一点的饭店能吃到较高品质的鱼，那是一定滴 。
CO金枪鱼：我们不做这一块所以只是略懂，据说是拿CO来熏鱼让鱼不会变色，而且红里透红的非常美丽 。在美国市场基本都是CO金枪鱼的天下 。
这种鱼本身没有危害！吃CO熏的鱼和闻CO是不一样的！
但是，由于CO熏过的鱼，就算过期很久了都不会变色，你就没有办法判断这个鱼新鲜不新鲜 。比如说正常的鱼解冻了第二天就变色了，CO的话你就放着吧…………现在上海等一线城市和一些二线城市的大饭店都已经或者开始告别CO了 。
另外一位做中国金枪鱼市场很久的日本人，我觉得他说的话不能代表中国市场or现在的市况但是可以作为参考 。在超低温技术发展以前，中国市场上流通的更多是上面提到的CO金枪鱼 。那种鱼真的不好吃，吃不出鱼的鲜香，同时鱼可能本身也不鲜了，所以很多人对金枪鱼的印象其实还是CO金枪鱼建立起来的 。现在超低温金枪鱼逐渐流行但是CO金枪鱼也并没有完全消失，所以如果是吃到了CO金枪鱼的顾客，可能在一定程度上对金枪鱼的口感不满意 。
总的来说，鱼的阶级等级是
蓝鳍金枪鱼=南方蓝鳍金枪鱼＞大目金枪鱼＞黄鳍金枪鱼＞长鳍金枪鱼
（3/8更新）另外如其他知友所指以及大家所知，油脂含量大腹（o-toro）>中腹（chu-toro）>赤身（akami），除此之外还有一些稀少部位 。
这一块因为之外有很多知友都有答过所以就不赘述了，但并不代表品种和部位对口感的影响不重要 。
鱼种和部位的等级排行如上所示，但是一定说哪个更好，我觉得还是根据个人口味而定的，就像喜欢吃清爽些的人可能会爱黄鳍超过大目，喜欢赤身多过toro；喜欢吃天然的人可能宁愿吃天然大目也绝不吃养殖蓝鳍等等 。
简单来说，对金枪鱼的前期心理认可度，金枪鱼的保管，处理，以及品种，都会影响到金枪鱼“好不好吃” 。那么是不是本地的更好吃，我觉得从普遍意义上来讲，日本对于刺身的处理以及金枪鱼的处理，技术和经验都更成熟，所以平均来说应该是更好吃一些 。但是是不是“远比”中国的好吃，我觉得也不见得 。如果是同一个level的饭店相比的话，可能也都差不多吧 。

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