另一方面，那些顶级餐馆的话，技术和鱼都是一样的，相信在中国也能吃到好吃的鱼的！希望大家“年年有鱼”～
金枪鱼的产地哪里的最好？金枪鱼最著名的产地是日本的青森县，从价格上讲，金枪鱼要比鲣鱼贵，从吃法上讲一般鲣鱼先用烧着稻草的火熏一下，再蘸着姜末蒜末一起吃，而金枪鱼是蘸着酱油辣根食用的比较多 。金枪鱼有30多个品种,常见的有蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼(也叫大目)金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等六种,前四种主要制作生鱼片,后两种主要用来制作金枪鱼罐头.金枪鱼远离大陆污染,生食味美,口感极佳,具有很高的经济价值和较全面的营养价值,是现代人崇尚和信得过的“无公害、绿色、健康海鲜珍品” 。
一般来说世界范围内认为比较适合生吃的金枪鱼品种包括北方蓝鳍金枪鱼（主要捕捞自北大西洋和地中海国家）、东方蓝鳍金枪鱼（主要捕捞自美国加州和日本）以及南方蓝鳍金枪鱼（主要捕捞自澳大利亚） 。
生金枪鱼的做法？我来说一下金枪鱼的捕捞制作生鱼片的流程：
（以下图片，部分内容可能过于真实，做黑白处理）
假设题主随船出海，像上图以鱼叉捕捞金枪鱼：
瞄准金枪鱼的头部，一枪毙命最好，若不能一击毙命，金枪鱼会拼命挣扎，需要以最快的速度把鱼拉过来，对着脑门补上几刀 。
一来快速结束其痛苦，二来猛烈挣扎会导致其体温升高，影响其肉质 。
金枪鱼不挣扎了之后，在其胸鳍两侧各来一刀，此处有两条血管，容易放血 。然后不要着急拉到船上，先栓结实，拖上一两个小时利用海水给鱼降降体温，把血放干净之后，再拉上船 。
注意拉的时候温柔点，避免磕碰、硬摔 。
▲放血处
鱼拉上船之后，最好在下面垫一层碎冰，再进行宰杀，因为这个过程不熟悉的人可能需要时间比较久，铺上碎冰防止其温度升高 。
1、在其尾部第三四节之间切开小口，利于冲洗放血 。
▲切尾
2、切开鳃盖下连接处，掏空鳃及内脏，将水管插入鱼体冲洗至水变清 。
▲切开鳃盖下连接处
▲掏空内脏
3、接下来就是排酸了，在鱼体内塞上碎冰，直接扔进冰水柜，放上2-3天，之后就可以吃了 。
▲冰水排酸
4、切上几片大腹，两盘刺身，蘸料根据个人口味调制
5、蓝旗金枪鱼体型较大，一餐吃不完，分割密封好之后放进超低温-60℃冷藏柜冷冻即可 。
金枪鱼的肉质的口感与牛肉、鸡肉的区别？因为金枪鱼和牛肉\猪肉\鸡肉的保存条件、食用部位和食用时烹调方法，食材的状态和口感有很大的区别.所以这个问题很难回答.
以冰鲜2-4度，出水2天的金枪鱼为例（这是我吃过的最好的了），鱼腹下挡的鱼肉生吃没有层次和纤维感，很接近带体温的羊尾油的口感 。鱼背部中段贴近椎骨的肉质细滑，有纤维感，没有油滑的感觉 。
以冰鲜0-8度，出水6天的金枪鱼鱼腹下挡的鱼肉生吃没有层次，但肉质较硬，肥腻感较强，凉吃还可以，15度以上就腻了 。
冷冻的和温度时间的影响就更大了 。描述起来更困难 。
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