营养素|每日辟谣｜用蔬菜水冲奶粉防“上火”？吃维生素软糖补维生素？都是误区( 二 )

有关机构曾检测某地一家榨油坊出产的“纯天然”花生油，其中所含黄曲霉素超过国标13倍，而黄曲霉素是诱发肝癌的元凶。其实，许多食品宣称“零添加”主要针对两种情况：一是针对国家明令禁止的非法物质等；二是国家标准允许添加的食品添加剂等，生产者选择不添加。但这些标注“不添加”的食品往往会添加大量的盐和糖等“天然防腐剂”来保鲜，人体若摄入过量盐和糖易增加高血压、龋齿以及超重肥胖的风险。
专家释疑：国家市场监督局2020年7月发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》指出，食品标识不得标注下列内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。
马冠生认为，“零添加”未必“不含”。“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂，所以“零添加食品添加剂”几乎不可能。目前特别流行的一些纯手工制作的“天然”食品可能会不添加防腐剂、抗氧化剂等，但也因此很容易发生腐败变质。其实，食品添加剂并不是“妖魔鬼怪”，也不等于非法物质，合理使用它可延长食品贮藏期，保证食品安全。
营养误区4：“健康零食”可以让孩子随便吃

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零食原指非正餐时间所吃的各种食物，吃多了会不知不觉摄入过多能量导致肥胖，因此近年来所含能量低、营养丰富的“健康零食”越来越被人们推崇。“健康零食”一般包括水果，核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、瓜子等各类坚果和酸奶等，很多人甚至用其来代替正餐，误以为可在减少能量摄入的同时获得充足营养。
专家释疑：“健康零食”吃得不对或不加节制，也会带来一些健康问题。比如，零食不如正餐食物种类多，所提供的营养素远不如正餐全面和均衡，摄入过多不仅会导致能量过剩，还会影响其他营养素的摄入。
专家建议，健康吃零食需注意：1.应根据体重及正餐摄入情况选择适合自己的零食，并控制摄入量。2.宜在两餐之间吃零食，以免影响正餐食欲；看电视、聊天时尽量不要吃零食，以免不知不觉摄入过多。3.在同类零食中选择能量较低的，以免能量摄入过多。4.吃零食后注意口腔卫生，尤其是儿童青少年应养成早晚刷牙、吃零食后漱口的好习惯。
营养误区5：羊奶、马奶、驼奶等小众奶，比牛奶更有营养
近年来，羊奶、驼奶、马奶、驴奶等各种小众奶逐渐进入人们视野，在一些商家的宣传下，很多妈妈认为这些小众奶营养更丰富、喝了更长寿，甚至把给孩子喝的奶也换成某种“明星奶”。2020年4月，《食品安全国家标准乳粉》发布新的征求意见稿，拟将牦牛乳粉、调制牦牛乳粉、骆驼乳粉、调制骆驼乳粉、驴乳粉、马乳粉等具有特色的小众奶粉纳入标准。
专家指出，不同奶各有其不同特点，并没有优劣之分。比如羊奶中氨基酸总含量比牛奶高约3％，其中的亚油酸、花生四烯酸是婴儿必需脂肪酸，其中脂肪有近20％脂肪酸是短链和中链的更容易被消化吸收。而且羊奶缺乏牛奶中的as2-酪蛋白，因此饮用羊奶很少发生过敏反应。马奶中所含各种人体必需氨基酸含量与牛奶相近，精氨酸、半胱氨酸和维生素B₂含量较高，亚油酸含量也较为丰富，这些不饱和脂肪酸能降低血脂、预防血栓形成。驼奶富含维生素、不饱和脂肪酸、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及含量较高的胰岛素等，维生素C及铁元素含量也较高，可增强人体免疫力，促进人体分泌胰岛素，其降糖、稳定血糖的效果优于其他奶制品。而且驼奶中不含β乳球蛋白，极少引起过敏反应。