狗不理“迷途”：加盟扩张口碑崩塌老师傅走光( 三 )

创新与传承：偏离主业涉足供应链
在狗不理集团官网上，采访人员也看到，公司一直提出的口号就是“做老品牌，不做老企业” 。实际上，狗不理之所以会被如此关注，也是由于其名声在外，很多人还是不愿意看到属于中华传统的品牌流失沦落。采访人员也注意到，狗不理也一直在探寻发展之路。天眼查显示，狗不理集团股份有限公司成立于1991年10月，集团以餐饮业为主，兼营速冻食品、特色定型包装食品的开发和销售，旗下各酒店经营驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独特经营体系。
资料显示，2017年~2019年，狗不理的营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元；净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元，毛利率分别是39.80%、39.26%以及37.99% 。单细分到经营层面上来看，速冻包子是狗不理最赚钱的产品。
“狗不理放弃餐饮这个模型，可能也是考虑到本身的组织力管理很难去复制，并且不能强管控，这也是其遇到的第一个比较难的问题，所以开始放弃餐饮核心，转到供应链。但是供应链又是另外一种打法，供应链的核心来源于渠道，就是要守两头，一头是供应链可覆盖的范围，一头是快速消化和下沉，这是需要很强的渠道和拓展能力的。”边江分析说，所以偏离主业后，狗不理的酒楼开始沉沦也是必然。实际上，“狗不理”品牌所承载的就是包子这个单一品类，“一个单品如何能覆盖全天候的结构比例？”边江分析说，都说传承与创新，就要看看所传承的理念是否一致？创新也是要与时俱进，核心是要看卖给谁？怎么卖？
事实上，近年来也有很多单一品类的老字号在摸索创新的模式，南方包子的代表鼎泰丰就是其中一个。业内很多专家认为，老字号如果要有所创新和突破，还要嫁接现代餐饮模型，重新构建组织机制，“利益和股权结构如何调整需要重新思考财务模型和利益分配形式，这才是未来创新的基础和关键。”边江说。
相关报道：
京城最后一家狗不理直营店停业？部分顾客对价格存在质疑
狗不理回应北京最后门店停业：是否重开还在考虑之中只是结构调整
“狗不理”败走京城最后一门店停业！昔日包子界领军品牌怎么了？
（文章来源：中国经营报）
【狗不理“迷途”：加盟扩张口碑崩塌老师傅走光】 (责任编辑：DF064)

狗不理“迷途”：加盟扩张 口碑崩塌 老师傅走光( 三 )

狗不理“迷途”：加盟扩张口碑崩塌老师傅走光( 三 )