狗不理“迷途”：加盟扩张口碑崩塌老师傅走光

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摘要【狗不理“迷途”：加盟扩张口碑崩塌老师傅走光】近日，狗不理又一次上了热搜。2021年3月底，位于北京大栅栏街31号的狗不理门店闭门谢客。之所以引起各方关注，是因为该店是狗不理在北京的最后一家直营店。消息一出，引起各方人士以及媒体对天津老字号的传承以及口碑的争论。(中国经营报)
近日，狗不理又一次上了热搜。2021年3月底，位于北京大栅栏街31号的狗不理门店闭门谢客。之所以引起各方关注，是因为该店是狗不理在北京的最后一家直营店。消息一出，引起各方人士以及媒体对天津老字号的传承以及口碑的争论。
截至发稿前，《中国经营报》采访人员多次拨打狗不理官方电话，均未拨通。餐饮烹饪协会方面告诉采访人员，由于狗不理集团这些年变化比较大，人员更替频繁，之前的联络人都已不在集团，目前似乎也没有企业相关发声通道。
事实上，近几年关于老字号品牌的发展与创新的讨论不少。“当一个老字号餐饮用一个品牌开店，店少时还能通过创始人的魅力和管控能力去培养和影响消费者，但是规模化后如果没有迭代制度，让顾客、奋斗者、门店三者转起来，就很难保证品质和效率了。”羽生餐饮品牌管理有限公司创始人边江分析说。
经营不力：都是加盟惹的祸？
在北京的王府井，有一处写着“大栅栏31号”的古色古香的建筑，这里原来挂了很大的一个“狗不理”招牌。如今，整座复古楼已经找不到狗不理曾经存在的痕迹。
从近期媒体的调查来看，狗不理这家店关闭的原因是租约到期，后续合约尚在协商中。但是这个说法也没有得到狗不理官方的确切证实。如果该店正式关闭，那将意味着狗不理要退守天津。目前，狗不理的官方网站显示仍有10家餐厅在正常营业，均位于天津市。
“狗不理”始创于1858年，是国家商务部认定的首批中华老字号。从曾经的一代老字号代表到今天“断臂”撤出一线市场，狗不理走到这一步，业内人士都认为其是必然。资料显示，2005年之前，狗不理集团是天津国企，资产隶属于天津和平区政府。2003年~2004年，狗不理集团酝酿改制，决定公开转让整体资产以及参控股公司所持股权。2005年2月，在天津市产权交易中心，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元获得狗不理集团公司国有资产产权。被收购后的“狗不理包子饮食(集团)公司”办理工商登记手续，正式变更为“天津狗不理集团有限公司” 。2015年10月，狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司(下称“狗不理食品”)挂牌新三板，又于2020年5月从新三板退市。
在退市以前，狗不理集团交上了最后一份年报。2019年的财报显示，其全年营业收入为1.55亿元，净利润为2424.58万元，毛利率为37.99% 。但是，看似高光的数据背后是主业的危机。以2019年的财报数据来看，速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元，占当年营收的41.34% 。其主营业务大酒楼一直处于收缩状态。直到2020年在北京发生的一起“报警事件”，让狗不理彻底在大众面前“砸了牌子” 。2020年9月，有博主在北京王府井店吃过酱肉包之后，发布视频抱怨“全是肥肉”“100块钱两屉有点贵” 。之后，王府井店发声明称视频侵犯餐厅名誉权，已向北京市公安局网安支队报警，将追究相关人员法律责任。这一态度震惊了网友，一时间吐槽狗不理难吃、态度差的声音骤然而起。
狗不理集团随即发布声明，与王府井店划清关系，指出该店是早期加盟店；同时称，狗不理集团改制后已陆续收回各地80多家加盟店，其中北京原有12家收回了11家，仅存王府井一家加盟店。此后，狗不理集团决定解除双方加盟合作关系。而就在此事件发生后的半年多，狗不理北京最后一家直营大栅栏店也关门谢客。

狗不理“迷途”：加盟扩张 口碑崩塌 老师傅走光

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