水煮肉片家庭简单做法 _水煮肉片家庭简单做法

水煮肉片能够说成四川菜里边最經典的菜式之一，一锅清煮，绿红两色，麻辣酱香，浓浓的江湖气。大夏季吃得热汗淋沥皮肤毛孔舒适，大冬季吃完如火如荼养胃暖身贴心。今日教大伙儿做的这道水煮肉片的作法比较简单，原材料全是日常日常生活普遍的食物，作法写的十分详尽，从材料准备到制成品每一个流程都是有详解，让初学者在家里也可以作出正宗的水煮肉片来。
原材料清单：主要材料：里脊400g、白菜400g
调料：小米辣八个、干尖椒八个、麻椒1小把、盐1勺、蒜头8颗、郫县豆瓣酱2勺、鸡蛋清一个、木薯淀粉2勺、食用油适当、白砂糖2勺、生抽酱油1勺
水煮肉片家庭简单做法：1、提前准备原材料里脊切成片，白菜洗干净预留。

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【水煮肉片家庭简单做法】 2、猪里脊清洗，去筋皮，切片状成丝袜高跟鞋，将切完的肉片放进小碗中，添加少量食用盐、木薯淀粉和鸡蛋清。

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3、将切完的肉片放进小碗中，添加少量食用盐、木薯淀粉和鸡蛋清。将肉片匀称裹上木薯淀粉搅拌均匀，腌渍十分钟进味。
4、大白菜将叶片手斯大面积，白菜帮切条预留。
5、将郫县豆瓣酱、蒜头切碎，朝天椒剪段预留，小香葱和小米辣切硬粒预留。

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6、热锅放进食用油烧至轻度起烟，下入麻椒和朝天椒段炸香，麻椒和朝天椒搅成红棕色后，捞起来，剁碎碎屑预留。

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7、将白菜丝放进炸好的麻椒油锅中煸炒，添加少量食用盐和白胡椒粉，煸炒进味。下入白菜叶煸炒，炒至白菜叶变松。

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8、炒菜锅加点油，下入剁好的郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油。添加适量冷水，放进白砂糖，综合性味儿。烧开后，将腌渍好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片泛白。

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9、将切碎的麻椒辣椒碎、小米辣、蒜头和小香葱撒在肉片上。取锅烧滚油，浇在撒进的小香葱碎上。
制成品图：

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家庭水煮肉片制作技巧：1、生猪肉的挑选，应选里脊，它是猪的身上较为鲜嫩的位置，口味好不容易完善。
2、用木薯淀粉和鸡蛋清腌渍，锁定肉的汁液，维持细嫩口味。
3、植物油的采用优选食用油，这才算是正宗川菜味儿。
4、最终的滚油浇泼，是亮点，不能省去。