为什么很多人不吃蚝油了为什么越来越多人不吃蚝油了

震惊蚝油加热会产生致癌物……”
张阿姨今天看到一篇关于蚝油加热会产生致癌物的科普小文章，迅速将文章转发到相亲相爱的小组，再次引发了家庭的激烈讨论。

阿姨:以前没有蚝油，没有味精，没有鸡精，不吃菜吗？反正我不吃这种东西，总觉得不好！
二叔:现在没有蚝油了。买蚝油要看配料表。配料表里加的东西越多越差。
三大姨：家里很少用蚝油，去年买的一瓶现在都长毛了。
……

蚝油是厨房里最常见的调味品。平时做饭放一点可以提鲜增香，但是真的是传闻加热后会产生致癌物吗？我们以前吃的蚝油有毒吗？

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1、蚝油来自事故。现在蚝油可能只是牡蛎的洗澡水 【为什么很多人不吃蚝油了为什么越来越多人不吃蚝油了】据说，1888年，蚝油之王李文达的祖父李衣在煮牡蛎时不小心煮糊了。李锦堂发现锅底有一层棕黑色的浓汁，味道浓郁。李锦堂立刻想：如果改变，很可能会成为一种惊人的调味品。所以他一直在尝试创造蚝油。
蚝油里真的有蚝吗？
目前市面上买的蚝油基本都叫再加工蚝油复合调味料。先把牡蛎放进锅里煮，然后把牡蛎拿走，留下的汤加入各种添加剂，最后浓缩牡蛎汁。
为什么要添加添加剂？
原汁蚝油严格称为蚝油汤这很容易导致微生物过度繁殖，导致蚝油变质、结块等问题。此时，添加剂有助于改善。例如，添加增稠剂的蚝油可以使蚝油稳定均匀，避免分层结块的问题，降低蚝油中的水分含量，延长蚝油的保存。
即便如此，蚝油的精华依然存在
即使添加了各种添加剂，毕竟主要原料是用锅煮的蚝汤。浓缩汤含有各种美味的谷氨酸，所以蚝油中的美味仍然存在。

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蚝油加热会产生致癌物，导致癌？蚝油不稳定，谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种致癌物。所以蚝油一旦加热，就会致癌。
对这个谣言，刘少伟教授强调，目前还没有证明焦谷氨酸钠会致癌的研究成果 。但蚝油确实是扭，不耐高温。这种扭也是因为谷氨酸钠，它是一种新鲜的物质70℃—90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会失去它的美味。
可见蚝油最好煮汤或炒菜，然后倒入食物中搅拌。
三、蚝油开盖后不放冰箱，才真正注意！蚝油更脆弱，不仅不能忍受热，而且不喜欢室温。刘少伟教授说，蚝油含有18种以上的氨基酸、微量物质、有机酸等，这意味着它不像其他调味品那么稳定。一旦在室温下储存时间过长，就容易氧化分解，增加发霉的风险。这就是为什么许多人在使用蚝油后会发霉和长发。
建议消费者，尽量选择小瓶蚝油，缩短储存时间。打开盖子后，一定要拧紧瓶盖，冷藏在冰箱里，尽快食用。

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四、注意这些人最好不要吃或少吃蚝油用清水煮面条，加入几滴蚝油搅拌。面条立刻有了海鲜的香味，让人欲罢不能。蚝油虽然新鲜芳香，但并不是每个人都能享受到它的美味。
1、对海鲜过敏的人
蚝油的主要成分是从牡蛎或牡蛎中提取的牡蛎汁。对海鲜过敏的人最好不要吃。蚝油虽然海鲜不多，但仍有过敏风险。
2、痛风患者
因为蚝油是浓缩工艺，其中嘌呤含量也很高，即使是一小勺嘌呤也相当于一小盘海鲜。因此，痛风患者应尽量避免食用。如果他们想吃美味的食物，他们可以用少量的味精代替。
3、高血压患者
高钠饮食是我国高血压的危险因素之一，蚝油作为高钠食品，尽量避免或减少生活中的食用。当然，不仅要少吃蚝油、鱼露、酱油、辣椒酱等高钠调味料。

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4、糖尿病患者
蚝油不仅含有大量的盐，还含有大量的糖。如果长期大量食用，很容易导致血糖失控，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，这些人应该尽量少吃蚝油。
蚝油本身不是致癌物。适当食用不仅能增加食欲，还含有多种微量元素和氨基酸，是人体重要的营养补充。但如果保存不当或饮食方式不当，很容易对健康构成威胁。#健康明星计划##家庭健康守护者#

参考资料：
[1]蚝油里真的有蚝吗？.广州中医药大学深圳医院. 2020-09-20
[2]糖尿病患者能吃蚝油吗？说实话，这六种调料最好不要多吃食品安全消费提示：蚝油不是油选择讲究.中国经济网.2021-12-02
[3]糖尿病患者能吃蚝油吗？说实话，这六种调料最好不要多吃。.家庭医生杂志.2019-06-15

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