春笋的低脂肪、低糖、多纤维等特点 。能够促进肠蠕动 。帮助消化 。去积食 。因此又是减肥的佳品 。值得提醒的是 。春笋虽好 。但它是清寒之品 。又含有难溶性草酸钙 。故脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食 。
年老体弱及小儿脾虚者胃肠功能较弱 。食后不易消化 。宜少食 。
香椿
香椿 。亦是春日美味之一 。为蔬菜中不可多得的珍品 。据中医典籍介绍 。香椿芽味苦性温 。有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功能 。并能提高机体免疫力 。其叶、芽、根、皮和果实均可入药 。
鲜椿芽中含有丰富的优质蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和大量维生素C、维生素E 。以及磷、铁等矿物质 。是春季家常美味菜肴之一 。
谷雨前后正是香椿上市的时节 。这时的香椿芽尤其鲜嫩味美 。醇香爽口 。故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿芽可炒食、腌制 。也宜作调味用 。但因鲜香椿中硝酸盐含量较高 。在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食 。
吃什么蔬菜好
生姜
味辛性微温 。日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要放点生姜作佐料 。生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等 。
生姜皮利水 。可以治菌痢 。热痢留姜皮 。冷痢刮去姜皮 。因生姜性升 。不宜晚上吃 。因为夜间人气收敛 。故不宜反其道而升之 。用生姜3片加红枣10枚煎水服 。治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻 。常有高效 。在此必须说明 。内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜 。
荠菜
味甘性温 。李时珍说：“冬至后生苗 。二、三月起茎五六寸 。开细白花 。整整如一 。”荠菜是最早报春的时鲜野菜 。因其清香可口 。民间常用它包馄饨 。或炒鸡肉 。或与豆腐共煮羹 。
但多数人不知道它的药用价值 。临床上常被用来治疗多种出血性疾病 。如血尿、女性功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等 。其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸 。目前市场上有两种荠菜 。菜叶矮小 。有奇香 。止血效果好;另一种为人工种植的 。菜叶宽大 。不太香 。药效较差 。
蕹菜
又名空心菜 。味甘性平 。可炒 。可煮汤 。可凉拌 。因为味淡 。常不被人们重视 。忽略了它的药用价值 。嵇会的《方草木状》称之为“南方之奇蔬” 。因它能解毒 。如解砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬伤;治淋浊便血、肺热咳血、鼻出血及无名中毒 。有书记载 。用其内服能治热痢 。外用能治疮痛肿毒 。紫色蕹菜含有胰岛素样物质 。故糖尿病病人食用有利于控制血糖 。
结语：蔬菜一直是日常饮食中不可或缺的食材 。它不仅富含丰富的膳食纤维 。还能帮助调理身体 。保护身体健康 。今天小编和大家介绍了一下雨水时节适宜吃的蔬菜有哪些 。希望能够帮助到大家 。

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