红油杂酱面的做法 _红油杂酱面的做法

还记得美食专家陆文夫老先生说过，做一个美食专家务必具有四个标准：一要有非常的財富和机会；二要有灵巧的味蕾；三要明白烹饪基本原理；四要有格调，会构建吃的自然环境、情绪和气氛。那麼针对一些标准并不富裕，又对吃拥有浓厚兴趣的而言，吃面便并不是一件奢华的事儿了。随意进一家面店，可点多也可点少，可荤可素，有时候还能够另外点上少量多份一起试着。

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跟用餐的温文尔雅比起來，吃面就看起来豪爽。说到吃面的姿势，很有趣。有的把面夹住木筷上，再转上两圈，让鲜面条所有盘绕木筷，再一口吃下去，这类人是多少有点儿天真烂漫；有的把面品尝到口中，一口咬掉，另一半便唰地滑到碗里；有的挑二根慢慢放入口中，再渐渐地唆進口中，合上嘴唇，细细地咬合，这般以女性占多数，通常叫的份量也叫较少；有的拼劲挑上一木筷，伸开张大嘴，略微在口中流荡一下，便到肚子里；也有的，隔着十来米都了解他在吃面，那唆面的响声之响，让四周的顾客都对他犹豫。
汤面是四川的特色，而炸酱也是在其中經典之一。杂酱面，也必须加黄豆酱炒臊子，但跟北方地区的面酱味儿有一定的差别。肉臊子以自身剁为宜，果实稍大都不重要。杂酱面，最终浇在汤面上，与冷拌的杂酱面不一样。很有可能是由于地区缘故，大家更便爱有汤的面，但是近期2年，冷拌杂酱面也逐渐兴起，但不用豆瓣酱。
袁枚在《随园食单》讲，"大约做面条，终以汤多为宜，在碗中望不见面为妙。”袁枚是荣华富贵的人，针对吃面好像早已是一种赏趣的心态，跟一般普通百姓充饥闲暇有点儿审美观心态，還是有一些区别。我赞成吃面要汤多，觉得煮出去的面，要被高汤稍微未过为宜。湿面条煮面条，比干面条更带劲道，但不适合久煮久放，煮好就吃，更为美好，料汁与鲜面条相知相惜，谁也抢不上谁的头彩。
我对吃面還是担着非常大的快乐，觉得非常性价比高爽口，哪儿面馆内有新上市的种类，就惦记着去试着。面，针对平时普通百姓来讲，是一种带上恩惠的美味可口。前两年闻得周边开过一家今麦郎私房写真牛肉面馆，十分兴奋。从特色小吃到大的泡面，要我对它的味儿還是很有一些钦佩的。进了店内，点了一份三十多块的私房面，那鲜面条粗得有一些可怕，尝一口，不进味，再喝口汤，口中有一些回苦，也不知道是啥与众不同的秘方，令人大跌眼镜。
辣椒油杂酱面
炸酱所用材：猪后腿肉350克、姜片1块状、食用油7汤匙、小葱2段（无名指长）、咸菜1包、黄豆酱1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、老冰糖3粒
汤面所用材：
猪大骨700克、湿面条100克、姜片1小块、汉源花椒粉1/2现磨咖啡匙、红油辣子2汤匙、生抽1汤匙、香葱段1/2现磨咖啡匙、蒜泥1/3汤匙、盐适量、芥蓝菜尖五个、熟芝麻1/2现磨咖啡匙
辣椒油杂酱面的作法
1、锅中烧一定量冷水，把大骨放入锅内煮沸，氽1分钟，捞起来洗去白沫子。
2、电饭煲放进大骨和拍破的姜片，加能未住大骨的冷水，按吃的時间预定煮好（用石锅炖还可以）。
3、姜片削皮，拍破，小葱切割成末，咸菜切细砂。

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4、生猪肉剁碎肉碎，添加2汤匙食用油翻拌。
5、净锅烧热，放5汤匙食用油，水温后添加姜片双面各煎20秒。
6、低火，放肉碎炒散，随后添加米酒。

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7、待肉冒油时，添加咸菜和葱末。
8、出香气后加入黄豆酱，煸炒匀称溢香味。
9、放进400M1开水，加入生抽，添加老冰糖。

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10、待水开后，用文火熬1小时至料汁收粘稠，熄火。
11、面碗，放辣椒油、适当盐、生抽、花椒面、蒜泥、葱段。
12、出锅烧开，水开后，放进湿面条。

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13、另外往面碗里加入煮好的大骨汤（假如冷的要煮沸）。
14、面锅煮约1分钟，断生后放进芥蓝菜尖，复开后往锅中2汤匙量的凉水熄火。
【红油杂酱面的做法】15、迅速把面捞到面碗里，浇上炸酱，再撒点香葱段和熟芝麻，赶快吃。

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特色美食小提示
1、大骨汤还可以用石锅炖好。
2、炸酱以自身剁的肉为宜，能够略微粗点。黄豆酱用重庆地区的最合适，尤其是南泉牌。不适合用北方地区产的。
3、面煮好后，掺少量凉水，鲜面条更劲爽。
4、芥蓝菜尖能换作小青菜这类。
5、怕辣或是油重，就少放点红油辣椒，也换作少量动物油，成白汤杂酱面。
面煮好赶快吃，略微泡一下就沒有筋道。
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