松炸虾球的做法 _松炸虾球的做法

制做这家常小菜的关键是制做蛋泡糊，它是一种技术标准很高的当季菜，白蛋务必用劲抛出去，不然就不可以干了
松炸虾球
主要材料：虾仁150g
调料：荸荠肉30g、熟核桃肉20g、蛋清4只
调味品：食盐3克、味素3g、干淀粉35g、小麦面粉15g、花椒盐1小碟、食用油1000m1

文章插图
松炸虾球的作法
1、虾仁用刀剁碎黑豆尺寸的粒。
2、荸荠用刀敲碎后略剁。
3、将所述二种原材料各自用沙布包后挤去水份，虾仁加食盐1克拌和上劲。
4、核桃肉碾碎末。
5、蛋清放进碗内，用打蛋机（或四支方头筷），往一个方位甩打上劲。
6、随后添加干淀粉、小麦面粉略翻拌。
7、再加虾仁、荸荠、核桃肉、食盐、味素翻拌成虾球料。
8、锅中给油，用中火烤至二成半热时，将锅端离火口。
9、再用右手抓捏虾球料，从手掌挤压，左手四指弯折抓住。
10、随后左手四指翻个面，收缩四指将虾球放进锅中中，虾球直径3.5cm 。
11、挑完后将锅放入火口，用中文火养熟虾球，期间持续滚动，待虾球定型后再用烧火炸至浅黄色捞起来摆盘。
12、上菜携带花椒盐碟。
特性：颜色浅黄，机壳酥脆，內部柔软，香鲜香美。
制做重要
1、生鸡蛋务必新鮮，陈蛋或电冰箱忽略的蛋难以甩打上劲。
2、放鸡蛋清的器皿，打蛋清的专用工具，不可沾油潮湿，要不然危害上劲。
【松炸虾球的做法】3、甩打蛋清时方位一致，先慢后快，一气呵成，不可以一开始迅速，之后减慢，有头无尾也不易上劲。
4、蛋泡糊要现打现炸，不能置放太久，久放蛋泡要皮软失劲。
5、放进木薯淀粉、小麦面粉、虾仁、荸荠、核桃肉略拌就可以，久拌要皮软失劲、返水。
6、挤虾球时要尺寸匀称，个圆，应用的锅中要大点，避免拥堵黏连。
7、炸时虾球待定形前要用食油淋，使上边凝结再翻，要不然要黏连或粉碎。一旦定型后就可以应用烧火升温，并要不断滚动，避免出现偏色的阴阳面。
身心健康饮食网小贴士
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