一个故事让你记住白酒12香型的起源白酒香型的起源

【一个故事让你记住白酒12香型的起源白酒香型的起源】你好，这是爱喝酒的老白。
今天，老白用一个小故事告诉你白酒12香型的起源。
中国酒历史悠久，据说三皇五帝时期就有酒，但白酒(蒸馏酒)的起源一直存在争议。
烧酒非古法，自元时创造。
白酒起源于元代，起源于山西，再由山西盐商将清香酒的酿造工艺带到全国。

因此，我们的故事从元朝开始。(以下名称纯编造)
元朝，山西，一户人家，两兄弟，哥哥叫阿清，哥哥叫阿凤。兄弟俩不小心发现了蒸馏酒的做法:用浓酒和坏酒进入蒸笼，蒸气，用具承受滴露，酸酒都可以蒸。最近只用糯米、小米、大麦蒸十天，用蒸笼蒸十天。它像水一样清澈，味道很浓，盖着酒露。
最初的白酒原型诞生。

味道很好，所以他们想发扬白酒。哥哥阿清选择留下来山西，弟弟阿凤去了现在陕西。

我哥哥阿清试图用高粱作为酿造材料。你知道，在一个没有足够食物的时代，用大米和糯米酿造是一件非常奢侈的事情，高粱很容易种植和生活，而不是主要的食用作物。它适合酿造蒸馏酒。
与此同时，他发现地温比室温更稳定，他把缸埋在地下使用地缸发酵，这样前期酒培就不会升温太快，后期也不会因为温度过高而产生酸味。

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埋在地下的陶罐
一是提高了产酒量，二是发酵出来的酒清香纯正，醇香柔和，自然和谐，余味清爽。
于是香型白酒诞生了。

我哥哥阿峰来到陕西，带来了酿酒的方法和工具，但经过长途旅行，气缸坏了。你知道，在古代，大气缸绝对属于贵重家具，作为嫁妆，相当于现在的80英寸大彩电，双门冰箱。遗憾的是，两个气缸都坏了，所以两个气缸的破碎部分被连接起来，埋在地下形成一个腰形的地窖。
结果发现，这样酿出来的酒虽然有点杂味，但也可以凑合着喝。后来想了想，既然可以，我根本不用缸，直接挖个地窖好了。

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地窖

所以地窖池开始发酵，因为地窖池是从气缸演变而来的，所以很多老酒厂一般不叫挖坑。地窖发酵没有问题，但蒸馏出来的酒味更重。通过现代技术，我们知道这种杂味是由窖泥中的菌群产生的己酸乙酯，是浓香型白酒主要的香气成分。古人不懂这些，只知道窖泥的颜色变了，肯定不行，发明了毁窖法，每年挖出窖池周围的土壤，然后填满新的泥浆。因此，带有窖香的凤香型诞生了。

阿凤也有两个儿子，大大浓，二小浓，为了继续发展家业，两个人也选择离开家乡，一个来了四川地区，一个去了江淮地带 。

大浓来到四川，继续挖窖池，但这里的河泥都是沙子，太软，不容易做窖。但幸运的是，这里有很多石头，所以用石头来稳定地窖，石窖诞生。这样酿出来的酒也有很重的杂味。

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石窖
于是“毁窖大法”继续上，石窖挖不了，他就用火烧，势必要把杂味去除。但是四川地区温暖潮湿，这样的毁窖大法就算每天搞一次，也无法阻挡微生物、细菌的疯狂繁殖。加上四川人本身口味重，喝着喝着还挺喜欢的。大浓干脆躺平，不毁窖了，任由窖池自由发酵吧。
于是川派浓香型白酒诞生了。
如今，老窖已成为川派浓香酒最大的宝藏，至今依旧有酒好还需要老窖甚至根据窖池的年龄来划分等级，有的成为国家重点保护文物。

当小浓来到江淮时，他带来的气缸很好，没有坏，所以他延续了芳香的酿造方法，并结合了凤凰香的工艺，直到清朝仍然用气缸发酵。后来，为了节省成本，它也开始挖坑发酵。由于江淮产品丰富，除高粱、大麦、豌豆外，还添加了小麦、大米、玉米。
江淮浓香型白酒诞生软为特色诞生。

四川大浓也有后代。他的儿子阿酱带着一群人来到贵州茅台镇。这是一个条件艰苦的小渔村。石头多，土壤少，只能做石窖。窖泥仅用于石窖顶部，用于保温透气。
由于地形限制，这里的高粱还不够，田野已经煮熟了，山上的高粱还没有煮熟。所以我不得不选择投两种材料，田野里的高粱先投，等山煮熟再投。这里的高粱颗粒皮肤很厚，不能蒸一次，只能煮多次，多次发酵，多次喝酒。小麦果不好，他1：1放曲。
最终形成：一年期，两次投料，九次蒸煮；酱酒12987酿造工艺，八次发酵，七次取酒。
酱香型白酒就此诞生。

与命运多舛的阿酱相比，小农的后代阿米幸福多了。江淮盛产大米。酿酒时，阿米慢慢降低了高粱的比例，最后甚至直接放弃了高粱。改用大米做主材料。于是乎米香型诞生。

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到目前为止，以清、浓、酱、米为主的四大基和凤香型定型。然而，酿酒家族的步伐不止于此。这个家庭越来越成长，许多年轻一代都有创新意识。他们中的一些人不断改进技术，有些人结合当地的风俗习惯制作了许多独特的葡萄酒。

有的用砖墙泥底做窖池，砖墙多孔，适合微生物生长，所以略带浓香味。用麸曲和高温大曲混合制曲，用高温发酵产生酱香。原料之间的美拉德反应形成了烤芝麻的香味。
芝香型诞生。

有的喜欢养生，在酿造过程中使用大量药材，酒的基本味道是浓香型白酒，绵甜醇厚，但却充满了中药味。
药香型诞生。

有的在酿酒的时候，不小心把它弄了肥猪肉掉进酒缸后，肥猪肉吸收了酒中的杂质，赋予了米酒独特的风味，于是被命名为肉冰烧。后来觉得肉字不雅，广东话里的肉玉发音接近，就把书面文字写成了玉冰烧。
酱香型诞生。

有的用各种工艺酿造白酒，就是浓香型白酒与酱香型白酒酿造工艺相结合一种白酒。口感涩，辣时间长，香味不明显，混合浓香，酱香。
兼香型诞生。

有些酿造的酒特别香，和浓香真的不一样，用的也不一样不是高粱，而是小麦，原料不一样，不能再叫浓香型了。于是便特香型诞生了。

还有孩子只做选择，我要，结合所有主流香型特点，一口三香，前浓，中清，后酱。
香型诞生。

还有人说我酿的酒看起来像清香型差不多，但是我的香气成分比例和香味类型相反，而且我的销量很好，市场也很认可，我要自立。
于是老白干香型诞生了。

至此，白酒12香型的故事到此结束。

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