今日上的可颂 ， 归属于起酥类吐司面包 ， 这类吐司面包以前做了几回 ， 做的大多数是金银类的 ， 荷兰类的 ， 可颂一直也没有试着 。无意间怀着试一试的情绪做一下了一回 ， 尽管沒有应用片黄 ， 但制成品正宗的奶香味 ， 疏松的口味要我一发一发不可收拾 ， 开始了一次又一次的实验 。做一下几回后 ， 尽管觉得开酥的全过程略微进步 ， 但总感觉仍未彻底把握要点 ， 出去的制成品要不有破裂 ， 要不横切面有缺憾 ， 要不开酥抽出情况 。在@KELVIN.MO高手的协助下 ， 并融合@爱与自由的开酥视頻 ， 使我对可颂的全部制作过程拥有新的了解和认知能力 ， 再历经一段时间的训练 ， 总算作出了能够通关的可颂 ， 再度感谢俩位高手 。
秘方来源于爱与自由 ， 在全部制作过程中必须留意的地区都列在了灰常嗦里边 ， 这种全是我遇到过的坎 ， 所有写在这儿供诸位参照 ， 如果有不一样的观点也请立即向我强调 ， 感谢诸位 。
本人感觉 ， 可颂如同以前喜爱做吐司 ， 爱上了就根本停不下来 ， 会一直磕一直磕 ， 这种感觉喜爱制作面包的你一定了解吧~~
可颂秘方面团：高筋粉187.5克 ， 低筋粉62.5克 ， 水150克 ， 盐5克 ， 糖25克 ， 婴儿奶粉7.5克 ， 无盐鲜奶油25克、裹入用片黄150克
培根肉可颂的作法：1、混和面团秘方里去除无盐鲜奶油外的原材料拌和至表面光洁后添加切割成一小块的无盐鲜奶油拌和至彻底环节(能够拉出大片塑料薄膜 ， 烂洞边沿呈光洁状) ， 马上放进薄膜袋摊成大片放进冷藏室三十分钟 。
2、片黄从冰箱冷藏取下后 ， 用擀面棍敲击变松 ， 擀成正方形预留 。
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3、取下冷藏后的面团 ， 砧板上撒少量手粉 ， 用擀面棍擀成正方形 ， 尺寸是作法2的约2倍尺寸 。
4、把片黄放到面团上 ， 面团的四角向里折 ， 并密封 。
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5、擀开面团成细细长长面块后三折 ， 进行一次三折;趁机再度擀开后 ， 再度三折 ， 进行2次三折后保鲜袋包好送进冷藏室三十分钟 。
6、取下面团后再度趁机擀开并三折 ， 进行第三次三折后再度用保鲜袋包好送进冷藏室30~一个小时 。
7、将面团擀改成约4mm的大片用利刀除去不整齐的四边后 ， 把面团剪裁成年高考21cm ， 底9.5厘米的等腰三角形 。
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8、从等腰三角形的底端逐渐翻卷(两边能够稍微往外拉一些) ， 斜角朝下放进蛋糕模具 。
【培根可颂】
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9、所有整形美容结束后表面刷全蛋液(请仔细地的刷哦~~)以后盖上保鲜袋逐渐二发 ， 二发温度必须维持在28~35度中间哦~
10、二发结束后能够见到可颂的隔层所有开启 ， 估测尺寸约是原先的二倍 ， 还可以用手指轻触表面 ， 有显著手指头印且会渐渐地回弹力情况便是二发完成了 。
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11、表面刷鸡蛋液后送进加热200度的电烤箱中高层烤制至表面显著着色且可颂澎涨彻底后转180度再需烤十分钟上下即成 ， 全部全过程必须18~二十分钟上下 ， 不一样电烤箱中间很有可能存有差别请自主调节 。
制成品图：
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培根肉可颂制作技巧：1、片黄用擀面棍敲敲打打后会越来越非常容易擀开整形美容 ， 敲击后变松的片黄软强度必须同面团一致才能够成功的擀开 ， 经检测片黄裹入面团前的温度在20度较为适合(合适室内温度12～16度上下的冬季) 。
2、片黄可以用保鲜袋包囊起來敲击还可以在砧板上撒适当手粉后敲击 ， 后面一种得话必须用软毛刷清掉表面不必要的手粉 。
3、整形美容进行的可颂应当能够估测出显著的七个阶梯才算是规范的可颂胚 ， 必须多训练哦~
4、整形美容全过程必须留意维持表面不被吹干 ， 即全过程最好是留意盖上保鲜袋保湿补水;商业保险点能够在整形美容进行后和二发完毕后依次刷2次鸡蛋液(请细心的刷哦)
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5、假如可颂胚表面有部分干躁 ， 会使制成品表面破裂 ， 危害美观大方~~
6、可颂或者金银 ， 荷兰这类的起酥面团二发必须维持在28~35度中间 ， 不能超温 ， 温度太过高使隔层内的无盐黄油溶化 。
7、二发进行后能够见到可颂的隔层所有开启 ， 估测尺寸约是原先的二倍 ， 还可以用手指轻触表面 ， 有显著手指头印且会渐渐地回弹力情况便是二发完成了 。
8、这儿强烈推荐一款武器 ， 红外感应温度计 ， 淘宝有销售 ， 三五十块钱的模样 ， 用于检测温度便捷的不得了的 。
9、一般买回来的片黄是1公斤装或者2kg装的大片 ， 能够切分成150克 ， 180克等依据自身必须的小小块用保鲜袋包好冷藏储存 ， 应用前提条件前放进冰箱冷藏一晚就可以 。
10、不一样电烤箱中间很有可能存有差别请自主视状况调节 。
11、边角余料不必扔哦 ， 切割成一小块放进小模貝里 ， 例如麦芬模 ， 小幕斯圈等都可以 ， 还可以拌入一些白砂糖和干果这类的 ， 自然像我这样啥也不放 ， 立即放进小幕斯圈中烤 ， 一样美味 。