回锅肉是四川的一道坐落于圣坛的菜，它可以被推上去川人心里的圣坛，实际上并并不是回锅肉有多么的的高端大气，多么的的与众不同 。因为它是一道土生土长的家常小炒，并且它是一种意味着，一种情怀，一种抒怀 。这儿就给大伙儿详细介绍回锅肉中较为經典的一种称为辣椒回锅肉 。
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辣椒回锅肉的作法
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这回锅肉不单是一种，它加不一样的食物能分离出来许多中，较为經典的就会有蒜黄回锅，苕皮回锅和辣椒回锅肉 。
食物提前准备
五花肉，辣椒，姜，蒜，八角，食用橄榄油，豆瓣网酱 。
方式流程
1、锅中烧烧，放入五花肉和八角，生姜片同煮至肉8完善上下；
2、将辣椒切割成小细段，蒜切片预留，将捞出来的肉用凉水清洗，洗去血沫，晾凉切片；
3、热锅不加点油，放入肉丝文火煸香，盛出，洗锅后当少量食用橄榄油进行爆香生姜片；
4、随后下2勺郫县豆瓣酱，加少量水，炒香后放入五花肉煸炒匀称，随后加青椒炒至掉色烂熟起锅就可以 。
小提示
生活中的辣椒回锅肉，作法简易，口味淡，并不是很油腻感，合适大家口感 。
纯正辣椒回锅肉的作法
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回锅肉的作法实际上并不会太难，但是要想让做出去的回锅肉较为纯正，这就需要留意一些小关键点了 。
【青椒回锅肉】食物提前准备
五花肉400克，辣椒3个，姜片1块，姜片1块状，小香葱2根，蒜头3粒，郫县豆瓣酱1汤匙，重庆永川水豆豉1匙(平)，黄豆酱1/2汤匙，米酒1/2汤匙，白砂糖1/2汤匙，菜籽油2汤匙，麻椒10粒 。
方式流程
1、锅中烧开，放入生姜片和麻椒，加葱结煮沸，煮数分钟，煮香后放入生猪肉煮至8分熟；
2、随后将肉放入电冰箱激速冻3分钟，外冷里热时切割成片状；
3、辣椒清洗切片，水豆豉和郫县豆瓣酱剁细，蒜头和剩下姜片切末；
4、锅里放少量油，放入肉丝，爆锅，加少量米酒，炒冒油，肉推一旁放郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香；
5、随后放入葱姜末和水豆豉炒香，随后和肉同炒，放糖炒匀，加青椒炒至断生就可以 。
小提示
速冻一下切片是为了更好地肉更强切，洗澡也行得通，那样可以切出来3指宽片，由于有黄豆酱，水豆豉和郫县豆瓣酱等，一般就并不是放生抽和盐了 。
辣椒回锅肉的方法
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说白了的辣椒回锅肉必须把握的方法实际上和回锅肉的整体方法类似，最先其精粹是先将肉煮至8分熟，随后炒，若沒有这步就无需谈回锅肉了 。对于煮的情况下加一些麻椒，生姜片除腥是不能少的，随后在炒回锅肉的情况下要将肉煸至略微干冒油，最好肉能翻卷 。最终是酱汁的服用，家里酱汁最好是提前准备齐备，那样作出的回锅肉才可以突显其原色 。