牛肉锅贴 _牛肉锅贴

很多人喜欢吃锅贴只学习培训怎样煎锅贴好，切忘记了锅贴的肉馅才算是美味可口的出處，今日这款牛内锅贴大家用24图干了详尽解读，下边可以看最美味的焦黄内嫩牛肉锅贴制做步骤。
东北人都较为喜欢吃面点，我家水饺小笼包锅贴这类的，是常常做滴。我们家夫君特别是在最喜欢吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜产品的，因而，我一般包这二种馅滴会较为多一些。
实际上，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的普遍滴，最不太好包滴便是牛肉滴。由于牛肉人体脂肪少，做馅口味变硬。但是，按我的药方来，就彻底能够防止这个问题。
牛肉锅贴从揉面到做馅全是有方法滴，揉面要和一半烫面，那样做出去的锅贴吃起來才会口味最好，擀面皮软皮底脆。和牛肉馅时一定要多放水，一边加一边向一个方位不断地搅，让肉馅充足消化吸收。如果不搅入很多水，肉馅便会十分硬，不好吃。依照我这个药方做出去的锅贴，确保焦黄内嫩，咬一口又酥又鲜，令人吃起來好舒服啊。
面糊：中粉1斤、80度上下开水125克、冷水125克
包馅：牛肉450克、小葱1棵、麻椒10克、大蒜8克、香莱适当、盐适量、白砂糖6克、米酒1炒勺、生抽1炒勺、香油1炒勺、食用橄榄油20克、芝麻油3克、鸡蛋清1只、冷水1小碗
牛肉锅贴的作法：1、先将牛肉清洗剁碎猪肉泥，放入器皿中。(不喜欢吃设备饺滴，我全是纯手工制作剁滴) 。

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2、将葱、姜、香莱剁碎预留，把麻椒小水泡在开水中盖上泡15分钟取下麻椒，肉馅里添加米酒拌一会儿。

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3、再放进姜、葱和香莱碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的，这儿能够天赋加点洋葱碎或大白菜碎) 。

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4、再放进盐、糖、生抽和香油。

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5、倒食用橄榄油和芝麻油，添加鸡蛋清，倒进花椒水充足翻拌，再倒进冷水，边倒边拌和至肉馅浓稠上劲头，再放进冷藏室。(冷冻三十分钟至1小时会更好包)

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6、准备好小麦面粉，先倒进开水，将面用筷子混和成小雪花状，再添加凉水搓成光洁面糊，盖上保鲜袋饧二十分钟。饧好后取下搓发展条切包子皮，擀成饺皮尺寸。

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7、包进包馅，正中间捏起來，平锅烧开底端抹油，放进锅贴盖上煎。

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8、煎至底端煎硬，锅贴皮呈透明色状后，添加小半碗水，再度盖上盖子，用水蒸气将锅贴上端煮熟。水干后，淋入少量油，将底煎脆就OK 。

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制成品图：

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牛肉锅贴制作技巧：1、面糊的解决一定要用80℃上下的开水烫面，面和水的占比是2:1，硬软适合，看中了一定并不是用开水，超温的水烫面口味粘牙，沒有韧性，温度过低面的口味硬。
2、麻椒一定要用热小水泡15分钟再捞起来麻椒只留花椒水。
【牛肉锅贴】 3、和馅时要先拌入米酒充足去肉腥味儿，再放进盐以后再添加其他调味品，这一次序一定要那样，肉馅才会更有黏性。
4、煎锅贴时，当擀面皮变为透明色状就可以添加适量水，不能太多，由于锅贴是张口的并且易熟。
5、最终淋入油是为了更好地底的松脆。
锅贴如何煎最美味：1、把煮好的冷冻锅贴放入炒菜锅摆放，水饺和水饺中间要留出间隙。
2、添加小半碗冷水，水流量稍微未过水饺底就可以了。
3、滴少量植物油，防止糊底。盖上盖子，煮至水份将要锅糊。
4、倒进植物油，这个时候的植物油使用量和平常蒸炒食材类似，低火煎至锅贴底端的皮变为金黄色就可以。
什么是锅贴：锅贴制做有注重，须用炒菜锅，略抹一层油，将锅贴井井有条地摆放，要一个挨一个，煎时应匀称地洒上一些水，最好用有嘴巴的茶壶撒水，以洒在锅贴间隙处，使之渗透到平锅底端为好。盖上盖子，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再炸烙二三分钟，再撒水一次。这时可再浇油少量。约五分钟后就可以服用。用铁锹取下时，以五六个连在一起，底端呈橙黄色，附近及上端稍软，热腾腾，为最好。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香甜可口，意犹未尽。简直一种幸福的享有。“锅贴”的作法也是有差别，真实的锅贴两边不是密封的，馅是露在外面的。而所有捏牢的称为“锅贴水饺”，不可以称为真实的“锅贴” 。