零失败酸菜鱼的做法 _零失败酸菜鱼的做法

零不成功手把手带你成酸菜鱼
今日上的这道酸菜鱼光图片就20多张，为了更好地使你零不成功学好怎样搞好酸菜鱼，我但是费了许多活力哦。"留贴没留饭，好贴数万人藏” ，我那样的贴子，你赶快个人收藏出来吧
酸菜鱼是一道十分健脾开胃的菜式，作法其实不是很难，对鱼都没有太高的规定，能够采用鲤鱼、花鲢、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼片的水吸整洁，那样鱼肉不易滚动比较好实际操作。当心的沿着鱼肉生长发育的方位下刀，那样才非常容易维持鱼肉详细不破。鱼片过薄煮的情况下非常容易碎，过厚则危害口味，只需多实际操作几回毫无疑问能够片出很极致的鱼片，刀功确实不太好的，还可以摆脱菜市场卖菜老师傅帮助片好，很是节省成本。
除开片鱼片的技术性外，酸菜的挑选也很重要，酸菜应选那类尖叶酸菜并非东北地区酸白菜，那样才会味儿醇正。最终只需将调料提前准备齐备，做出去的鱼一定会分外美味可口。我此次搞好的酸菜鱼，肉质地十分鲜嫩，鱼头汤酸香美味，中辣不油腻，冬天里，你何不做上一道热腾腾的健脾开胃酸菜鱼吧！

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零不成功手把手带你成酸菜鱼
原材料：草鱼片1斤、酸菜300克、葱段、生姜片、大蒜、野山椒、小红辣椒、麻椒适当
调味品：油辣子50ML、辣酱少量、盐1匙、木薯淀粉适当、鸡蛋清一个。
【零失败酸菜鱼的做法】

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酸菜鱼的作法
1：草鱼片洗干净，一手按照鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2：片好的鱼片置放一边预留。

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3：鱼片好后剩余的鱼骨头，清洗置放一边。
4：片好的鱼片，放清小水泡五分钟。

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5：鱼片控干水，放进碗中，添加木薯淀粉、盐、鸡蛋清。
6：将鱼片抓匀后腌渍十分钟。

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7：酸菜清洗和小量小红辣椒切割成1-2CM的段儿。
8：锅中滚油，葱、姜、野山椒倒进锅中油爆香。

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9：倒进酸菜和小红辣椒段煸炒数下，嗅到香气就可以。
10：添加适量的开水烧开。

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11：将鱼骨头放进锅中，水开后文火慢熬十分钟。
12：煮鱼骨头时，能够将剩下的小红辣椒、大蒜切小碎预留。

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13：鱼骨头和酸菜煮好后用漏勺捞起来。
14：放进整洁的小碗中。

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15：锅中汤再度煮沸添加腌渍好的鱼肉。
16：煮1分钟后待鱼肉煮成形不容易散后，拿勺背轻推鱼片拌和数下。

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17：煮好的鱼肉泛白沒有鲜血，就可以熄火装汤。
18：连汤刀鱼所有倒进刚刚装酸菜的小碗中。

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19：碗里放上小红辣椒碎、麻椒、蒜末碎。
20：将锅清洗擦拭，倒进油辣子烧开。

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21：烧开的油辣子立即浇在蒜粒朝天椒上就可以。

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小提示
1、鱼肉刚下锅时不必拌和，由于有木薯淀粉会混汤。待煮1分钟后木薯淀粉包囊好鱼肉，肉丝定形不容易散以后方能够拌和。
2、腌渍鱼片时，由于我们都是用朝天椒盖腥味儿因此基本上无需米酒。
3、油辣子务必烧的十分热才能够浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用新鲜的鲤鱼或鲫鱼这类的鱼肉，那样做出去的鱼才会分外美味可口。

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关键字:酸菜鱼菜谱酸菜鱼
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