芙蓉鸡片的做法 _(2)芙蓉鸡片的做法

特色菜及作用:家常菜食谱
芙蓉鸡片
原材料:主要材料：净鸡脯150克；调料：蛋清6只、热瘦香肠15克、发制平菇两个、豌豆苗50克；
调味品：绍酒25克食盐2克味素1克芡粉25克鸡清汤50克干淀粉5克熟猪油1000克（实耗100克）
芙蓉鸡片的作法
1）将鸡脯清洗放菜板上批成柳叶状片状，放进器皿，加绍酒5克，味素0.3克，食盐0.5克，蛋清1只，再加干淀粉翻拌上力。
2）豌豆苗摘根留头，发制平菇去蒂清洗与熟火腿切割成棱形小块。剩下鸡蛋清内放水木薯淀粉20克均匀备用。
【芙蓉鸡片的做法】3）炒锅容易上火，放熟猪油烧至五成热，拿手勺各自将鸡蛋清、鸡片划熟倒进漏勺沥油。
4）炒锅留少量油再容易上火，将豆苗、香肠、平菇放进爆锅，加鸡清汤，食盐、绍酒、味素煮开，再加水淀粉勾芡熬汁，将鸡蛋清，鸡片倒进锅内，颠动炒锅，促进手勺，加熟猪油10克出锅摆盘即成。
特性:颜色美观大方，形近玉兰，光亮细嫩，香味儿美。

文章插图
芙蓉鸡片的实际操作关键点:
1）鸡片宜薄不适合厚，如沒有香肠作调料，能用"午餐肉罐头”替代。
2）炒锅要清洗，水温不适合过高。
3）肉丝。鲜虾、鲜贝均可选用此方法。
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