芙蓉鸡片的做法

特色菜及作用:家常菜食谱
芙蓉鸡片
原材料:主要材料:净鸡脯150克;调料:蛋清6只、热瘦香肠15克、发制平菇两个、豌豆苗50克;
调味品:绍酒25克食盐2克味素1克芡粉25克鸡清汤50克干淀粉5克熟猪油1000克(实耗100克)
芙蓉鸡片的作法
1)将鸡脯清洗放菜板上批成柳叶状片状 , 放进器皿 , 加绍酒5克 , 味素0.3克 , 食盐0.5克 , 蛋清1只 , 再加干淀粉翻拌上力 。
2)豌豆苗摘根留头 , 发制平菇去蒂清洗与熟火腿切割成棱形小块 。剩下鸡蛋清内放水木薯淀粉20克均匀备用 。
【芙蓉鸡片的做法】3)炒锅容易上火 , 放熟猪油烧至五成热 , 拿手勺各自将鸡蛋清、鸡片划熟倒进漏勺沥油 。
4)炒锅留少量油再容易上火 , 将豆苗、香肠、平菇放进爆锅 , 加鸡清汤 , 食盐、绍酒、味素煮开 , 再加水淀粉勾芡熬汁 , 将鸡蛋清 , 鸡片倒进锅内 , 颠动炒锅 , 促进手勺 , 加熟猪油10克出锅摆盘即成 。
特性:颜色美观大方 , 形近玉兰 , 光亮细嫩 , 香味儿美 。

芙蓉鸡片的做法

文章插图
芙蓉鸡片的实际操作关键点:
1)鸡片宜薄不适合厚 , 如沒有香肠作调料 , 能用"午餐肉罐头”替代 。
2)炒锅要清洗 , 水温不适合过高 。
3)肉丝 。鲜虾、鲜贝均可选用此方法 。
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