香辣卤鸡爪的作法和以前学过的卤鸡爪的作法十分类似，只不过是调味品的配搭上面有一些转变 。再加上以前的野山椒鸡爪作法，融合起來，这下无论买是多少鸡爪回家都是会被解决一空 。
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香辣卤鸡爪的作法
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食物提前准备
鸡爪1斤，食用盐，生抽半匙，老冰糖5克，麻椒5克，干朝天椒10个，老抽半匙，香叶3片，纯粮酒半匙，食用油2匙，姜汁半匙 。
方式流程
1、鸡爪清洗预留，逐一剪去手指甲，鸡爪一分为二预留
2、锅内加冷水，添加少量纯粮酒，放入鸡爪焯水，水开后，捞起来鸡爪预留；
3、炒菜锅放食用油，放入香辛料炒成香气，辣椒干最终放进；
4、炒出香味香辛料后，添加一定量的水，添加生姜水、老抽、生抽、老冰糖调成卤汁；
5、随后放入焯水后的鸡爪，加盖子走红烧开后，转文火再煮三十分钟；
6、煮好后，熄火，焖煮在锅内，吃时取下就可以 。
小提示
在料汁中泡浸冷冻几个小时后味儿更强 。
纯正香辣卤鸡爪的作法
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食物提前准备
鸡爪1斤，葱一根，姜3片，调料二颗，辣椒干一小把，麻椒50克，小小茴香10几颗，香叶3片，生抽酱油45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，高丽参10片，仔然粉5克，十三香适量，小香油适量，黑白胡椒粉适量，八角茴香适量 。
方式流程
1、将鸡爪清洗，剪去手指甲备用；
4、随后放进调料、辣椒干、花椒、香叶、茴香、八角茴香大概炒五分钟后，倒进冷水能未过鸡爪；
5、然后添加孜然粉、十三香、老抽、生抽酱油、糖、盐、高丽参一起煮，煮沸腾后放进焯好的鸡爪；
6、沸腾后盖板外盖低火煮三十分钟，煮好后将鸡爪捞起来起火吹干，将汤收浆汁浇上香油再淋在上面就可以 。
生活中香辣卤鸡爪的作法
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食物提前准备
鸡爪400克，油适量，生抽适量，盐少量，米酒适量，香辛料包适量 。
方式流程
1、香辛料包准备好，麻椒，辣椒干，香叶，八角茴香，八角等；
2、鸡爪清洗后剪去手指甲，添加水，米酒绰水除腥备用；
3、炒菜锅少量油放进香辛料进行爆香，随后添加水，味素，生抽，老抽和盐均匀；
4、随后放进鸡爪，大火烤开后变为文火煮二十分钟，放进料汁归纳泡浸三十分钟进味就可以 。
小提示
【麻辣卤鸡爪的做法】鸡爪不必煮很熟，防止煮熟 。