虎皮鸡爪是虎皮系列产品中的一道經典菜 ， 宛如虎皮辣椒一样 ， 它的外皮也是展现皱褶一样的虎皮 。历经虎皮工艺流程 ， 鸡爪十分的有嚼劲 ， 并且历经长期的浸泡 ， 味儿入骨三分 ， 绕齿三日 。
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虎皮鸡爪
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食物提前准备
鸡爪800克 ， 葱姜蒜 ， 朝天椒 ， 麻椒 ， 八角一个 ， 纯蜂蜜 ， 白醋 。
方式流程
1、锅中放水 ， 放入一半的姜敲碎烧开 ， 放入鸡爪烧开 ， 再煮2分钟；
2、将煮好的鸡爪冲冷水晾晒 ， 将纯蜂蜜和白米醋均匀刷在鸡爪上晾晒；
3、锅中烧滚油 ， 吸进鸡爪 ， 盖锅后 ， 时常摇晃避免 黏连；
4、将鸡爪成热放入凉水中浸泡3钟头上下 ， 捞起来控干水份；
5、骤起炒菜锅少量油煸香生姜片 ， 姜蒜 ， 朝天椒 ， 麻椒和八角 ， 放入五香粉炒匀；
6、随后放入米酒 ， 生抽酱油 ， 盐烧开后放入鸡爪 ， 大火烤开后小火煮十分钟；
7、然后放入半匙味精 ， 浸泡鸡爪直到进味就可以 。
小提示
炸鸡爪的情况下最好用全透明的盖子 ， 那样能時刻观查状况 。
生活中虎皮鸡爪
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食物提前准备
鸡爪600克 ， 青辣椒两个 ， 红辣椒两个 ， 植物油 ， 盐 ， 水淀粉 ， 五香粉 ， 香油 ， 白砂糖 ， 白米醋 ， 蒜头 ， 冰块儿适当 。
方式流程
1、将鸡爪剪去立即清洗 ， 用凉水煮鸡爪除腥；
2、待锅原水出泡时倒进白米醋 ， 添加白砂糖 ， 水开后煮五分钟捞起来控干；
3、锅中油烧开至7成 ， 调至低火 ， 放入鸡爪炸至橙黄色后捞起来放入凉水中浸泡发皱皮；
4、随后将鸡爪捞起来切割成两截 ， 放入水里添加食用盐 ， 五香粉浸泡；
5、小盘子中放入白砂糖 ， 水淀粉 ， 香油 ， 蒜头加浸泡鸡爪的五香粉水；
6、锅中倒进五香粉水烧开 ， 随后倒进小碗碗汁 ， 粘稠后倒进鸡爪炒匀；
7、起锅后放入盆里入蒸锅中蒸二十分钟上下就可以 。
小提示
放入五香粉水里浸泡大概1夜里才够进味 。
五香虎皮鸡爪
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食物提前准备
鸡爪1000克 ， 酱油30克 ， 米酒10克 ， 纯蜂蜜30克 ， 八角3个 ， 麻椒1勺 ， 小小茴香1勺 ， 丁香花两个 ， 良姜2片 ， 八角茴香1段 ， 砂仁一个 ， 肉豆蔻一个 ， 辣椒干10个 ， 酱油20克 ， 小葱段3段 ， 姜片1小块 ， 盐适量 。
方式流程
1、将鸡爪清洗剪去手指甲后放入盆里 ， 添加酱油 ， 米酒 ， 纯蜂蜜翻拌腌二十分钟；
2、火锅中添加适量的冷水 ， 放入八角 ， 麻椒 ， 茴香等全部香辛料 ， 煮沸后小火熬二十分钟放凉；
3、锅中放入滚油 ， 将鸡爪放入锅中炸至橙黄色 ， 随后放入放凉的卤汁中浸泡2钟头之上；
4、随后再开枪将卤汁煮沸 ， 小火熬煮三十分钟 ， 随后放凉浸泡至进味就可以 。
小提示
【虎皮鸡爪】煎炸的情况下怕溅油 ， 能够试一下沾少量木薯淀粉 。