作为一名正宗的川妹子，吃辣椒是大家味蕾上的一种享有，尤其是香辣，在这里寒冷的冬季里，一盆美味可口的酸菜鱼吃得贴心养胃，好朋友聚餐，相赠这盆鱼，倒上佳酿，渐渐地享有吧......
酸菜鱼就是我故乡大家都常常做的一种鱼的美味可口作法，我的酸菜是自身泡菜坛子亲自泡的，四川纯正的酸菜决策了酸菜鱼的高雅质量，吃完鱼吃酸菜，吃完酸菜还想喝粥，确实美味可口极其，吃完这一酸菜鱼，别的鱼的家常做法都碉堡了......
酸菜鱼搞好后，被香气完全吸引了，做为吃客的我禁不住引诱，禁不住拿出木筷开吃完，但是相片還是不要忘记了，因此端上餐桌喀嚓多张，但是桌子的人哪等受得了我左拍又拍，只能罢手，不拍了，行吧，赶快吃否 。开启相片一看，这一酸菜鱼仿佛毛血旺呢，但是，我要说，这一相比毛血旺美味多了，并且都不像毛血旺那麼油腻感，不相信您也是试试吧......
四川酸菜鱼
主要材料：鲤鱼一条
调料：泡酸菜一碗、野山椒20个
调味品：麻椒一小把、姜片一块、郫县豆瓣酱适当、盐适量、木薯淀粉适当、黑胡椒少量、生抽酱油少量、芝麻油适当、油适当
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四川酸菜鱼的作法
1、准备好原料，鲤鱼清除整洁，泡酸菜和野山椒用冷水提早泡三十分钟控去水份备用
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2、将鱼抽走筋，除掉剁椒鱼头，靠着鱼身的部位两边各切一刀，随后在靠着剁椒鱼头的部位抽出来筋来
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3、剁椒鱼头除掉鱼的牙，将鱼类片出来，鱼骨斩块
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4、鱼类沿着纹理片一片
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5、泡酸菜剁碎，野山椒成成小段
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6、鱼骨里放进适当盐、生抽酱油，少量黑胡椒，抓匀，鱼类里添加适量盐、芝麻油、生抽酱油、木薯淀粉、少量黑胡椒，抓匀，腌渍15分钟
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7、郫县豆瓣酱剁细
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8、锅中放适当油，炒出香味郫县豆瓣酱
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9、添加泡酸菜煸炒
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10、添加适量水大火烧开
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11、放进剁椒鱼头和鱼骨煮十几分钟，将剁椒鱼头和鱼骨充足进味，随后剁椒鱼头鱼骨和酸菜捞起来装进器皿
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12、锅中再度煮沸，放进鱼片，轻轻地拨散掉，约一两分钟就煮熟了，倒进剁椒鱼头鱼骨的器皿里
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13、淋入酸菜鱼里，飘香四溢的酸菜鱼搞好了
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小提示
一、鱼的内脏器官要清除整洁，里边那层黑色粘膜解决整洁，鱼筋要抽走，鱼的牙除掉，那样解决了，无需加上料酒，鱼沒有腥味儿；
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二、泡酸菜和野山椒味儿很重，因此要首先用清小水泡一泡，洗一洗，那样做出去的酸菜鱼汤很好吃，不容易太酸太咸，自身沒有泡酸菜，能够去超市买四川产的专业做酸菜鱼的酸菜；
三、腌渍鱼骨和鱼类的情况下，盐和生抽酱油的量都需要少，由于酸菜较为咸，会很进味的；
四、木薯淀粉最好用红薯粉，红薯粉给鱼片退浆，鱼片不易散，煮鱼片的情况下，逐渐拨散开，就不必用筷子或是炒勺去锅中扒了，立即晃过锅来遇热匀称 。
关键字:鲤鱼酸菜鱼菜谱酸菜鱼
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