四川水煮牛肉 _四川水煮牛肉的做法

特色菜及作用：川菜菜谱
水煮牛肉原材料：白菜400g、牛脊肉200g-250g（可依据自己用餐总数调整）
调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、芝麻、葱、大骨汤（干辣椒和花椒的使用量依每个人口感而定，要想更香辣就多放一点。大骨汤我是用浓缩鸡汁调的。）

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四川水煮牛肉的作法 1、大白菜清洗，菜茎用刀斜片开，青菜叶用手斯一片。
2、蒜剁碎蒜沫，葱切段儿
3、干辣椒剪段儿同花椒放到一起备用。
4、牛脊肉切片状，用米酒、盐、味精、木薯淀粉腌渍一会儿。

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5、锅里加少量油，放进干辣椒与花椒煸至暗红色后，将干辣椒与花椒捞出，盛入小盘子备用。
6、再将葱放进煸过朝天椒的油中，煸出香气后，将大白菜倒入锅中中煸炒，散一点盐调料。断生后盛入小碗中铺底。
7、锅中再加许低油，放进一大勺豆瓣酱，炒成辣椒油后倒入大骨汤煮沸锅。
8、将腌好的嫩牛肉倒入锅中，快速划散，观查肉丝所有泛白后，马上熄火，将肉丝边同汤一起浇在大白菜上。
9、这时将蒜沫、煸过的干辣椒、花椒、芝麻一同散在肉丝上。锅中再倒入少量油，烧到十分热时，将油浇在散在肉丝的调味品上。蒜沫会被滚油烫成蒜香。一碗水煮牛肉就可以上菜啦。那一个香呀～！吃完了肉和菜，还剩余那么多滋补汤该怎么办？没事儿，下一锅鲜面条，放进汤中。那么就变成水煮牛肉面.

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口感：咸香香辣，香醇爽口
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