回锅肉是四川菜中较为經典的菜品 ， 在一部分地域也称为熬锅肉 ， 在四川 ， 回锅肉怎么做好吃是每家每户都能把握的 ， 回锅肉口感与众不同 ， 颜色洪亮 ， 肥实而不腻口 ， 备受大家钟爱 。
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回锅肉最經典作法详细介绍
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食物提前准备
五花肉400克 ， 青尖椒4个 ， 青蒜200克 ， 水豆豉10克 ， 白砂糖5克 ， 成都郫县豆瓣网酱2勺 ， 味精、花生仁油各适当 。
方式流程
1、将五花肉清理整洁 ， 锅中放入适当的水 ， 凉水下肉 ， 大火烤开 ， 煮至肉刚熟就可以 ， 待肉凉后切成片状 。
2、锅中加点油 ， 烧开 ， 放入肉片爆锅 。
3、直至肉片冒油有点儿卷的情况下 ， 放入豆瓣酱炒匀 ， 再添加剁碎的水豆豉炒出香味 。
4、放入青红椒 ， 炒至断青 ， 最终添加青蒜炒成香气 。
5、最终添加小量的糖、味精调料就可以起锅 。
小提示
1、回锅肉怎么做好吃在其中所要留意的是 ， 肉要切薄点才可以卷起来 。
2、煮牛肉的情况下一定要凉水放锅里 ， 锅中能够放些姜片、小葱、米酒除腥 。
3、调料一定要依照次序添加 。
回锅肉怎么做好吃
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食物提前准备
熟五花肉1块 ， 白砂糖1炒勺 ， 味素半勺子 ， 生抽酱油1炒勺 ， 胡箩卜、尖朝天椒、蒜苗、芝麻油、豆瓣酱、水各适当 。
作法流程
1、蒜苗清洗切条 ， 红萝卜切成片 ， 朝天椒切成片 。
2、将熟的五花肉切成片状 。
3、将炒菜锅稍微的烧开 ， 添加肉片 ， 将肉片在锅中伸开 ， 文火慢煎 。
4、肉片中的油彻底煎出去 ， 肉片变为橙黄色的情况下盛出去 ， 将锅中不必要的油倒出去 ， 肉捞出来 。
5、豆瓣酱用刀剁细 ， 蒜拍破切成蒜泥 ， 蒜泥放入锅中煸成微淡黄色 。
3、郫县豆瓣酱放入锅中炒香 ， 随后加一大勺的白砂糖 ， 一大勺生抽酱油调料 ， 放入切完的蒜台、红萝卜和辣椒炒匀 ， 放入炸好的肉片煸炒匀称 。
4、添加50毫升的冷水 ， 炒成锅中料汁变稠的情况下就可以熄火 ， 添加味素和芝麻油就可以起锅 。
小提示
豆瓣酱自身便是含盐量的 ， 因此 这家常小菜就无需放盐了 。
回锅肉的菜肴详细介绍
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菜肴详细介绍
回锅肉：四川名菜 ， 传说故事这家常小菜是过去四川人初一、十五打牙祭（改变现状）的当家菜 。川别人祭 ， 多在初 一、十五 ， 煮开的二刀肉原是贡品的主人公 ， 别名“刀片” 。家祭事毕 ， 正当性“刀片”溫度适度 ， 老四川俗话说得好：“好刀抵不过热刀片”是各代川厨对烹饪技术专业知识的精妙小结 。
营养成分
1、生猪肉：生猪肉带有丰富多彩的高品质蛋白质质和必不可少的油酸 ， 并出示血红素（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸 ， 能改进贫血 。
2、辣椒：辣椒果子中带有极其丰富的营养成分 ， 维C成分比四季豆、西红柿都高 ， 在其中清香辛辣食物的辣椒素 ， 能提高胃口、帮助消化 ， 带有的抗氧化性维他命和营养元素 ， 能提高人的精力 ， 减轻因工作中生活压力导致的疲惫 。
【回锅肉怎么做好吃】3、青蒜：青蒜中带有蛋白、胡罗卜素、维生素b21、B2等营养元素 。它的甜味关键来自于其带有的辣素 ， 这类辣素具备醒性子、消消化不良的功效 。也有优良的除菌、杀菌作用 ， 能合理预防感冒 ， 结肠炎等因空气污染造成的病症 。