蒜苗回锅肉在每个家中中是很火爆的，蒜苗回锅肉的做法其实不是很难，以蒜苗和生猪肉做为关键食物，制成品鲜美浓厚，辣而鲜，色香味俱全出众，是一道非常好的小菜或下酒小菜 。
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蒜苗回锅肉的做法
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必须的食物
五花肉400克，蒜苗200克，辣椒酱3克，蒸鱼豉油2mL，生姜适当，朝天椒辣椒油3克，麻椒适当，油5克 。
作法流程
1、将买回去的新鮮五花肉清理整洁，在锅中放入冷水，放入五花肉、姜片、麻椒、煮开后捞起来预留 。
2、五花肉冷去后切割成片状，蒜泥清洗去首尾切条 。
3、空锅不给油，入蒜苗段干扁至外皮微皱，蒜香浓郁起锅备用 。
4、在锅中加点油勺热，放入蒜蓉辣椒酱、辣椒红油煸香 。
5、放入五花肉，煸冒油，着色，放入蒜苗爆锅3分钟，放入清蒸鱼柱侯酱，煸炒进味后就可以出锅 。
小提示
1、在这里道蒜苗回锅肉的做法中，预制构件五花肉肉的情况下放入少量的麻椒，能使肉丝的香味更为浓厚 。
2、蒜苗不给油干扁，一来能够炒成蒜香，二来能够减少肉丝炮制時间，让肉丝更细嫩 。
3、五花肉选较为宽敞的，那样切片便捷，成菜美观大方 。
4、在蒜苗回锅肉的做法中必须需注意的是，五花肉需放制冷以后在切片，那样才不易散 。
蒜苗回锅肉怎么做好吃
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必须的食物
生猪肉、蒜苗、葱姜、麻椒、泡尖椒、泡生姜、白糖、豆瓣网酱、水豆豉、生抽酱油、酱油 。
作法流程
1、肉洗干净，锅中放入适当的冷水，放入肉，添加少量的米酒，麻椒和姜片，低火烧开撇掉白沫子，煮至断生，熄火，捞起来 。
2、将肉晾凉后，切片 。
3、蒜苗清洗，挨近根处的地区拍开，除掉根处，切割成马耳朵型预留 。
4、蒜敲碎，姜切片，肉切成约1.5-2毫米薄厚，4-6cm长短的片，不必过薄 。
5、在锅中放入油，油烧后，放入肉丝，爆锅冒油，放入适当的饿米酒，放入水豆豉，葱姜和郫县豆瓣酱 。
6、添加适量的泡辣椒和泡生姜，放入调准的生抽，煸炒匀称 。
7、肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩余的一半食盐量，合匀出锅 。
小提示
1、在这里道蒜苗炒回锅肉的作法中，生抽的占比是老抽和生抽1：2，再添加小量的白砂糖 。
2、什么叫马耳朵型：圆条形的原材料切斜刀，产生两头尖，形近马耳朵 。
有关蒜苗回锅肉
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营养成分
1、蒜苗：带有丰富多彩的维他命C而具备显著的降血脂及预防糖尿病和心肌梗塞的功效，并可避免 血栓的形成 。
2、能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而预防癌症的产生 。
3、带有辣素，其除菌工作能力可做到青霉素钠的十分之一，对病菌和寄考虫都是有优良的消灭功效，能够具有预防感冒、避免 伤口发炎和除虫的作用 。
服用常见问题
【蒜末回锅肉的做法】1、不能过多服用蒜苗，不然很有可能导致肝脏功能阻碍，还会继续危害眼睛视力，消化吸收作用不佳者和眼病人应少食或不食蒜苗 。